尋找最美江浙土菜—探秘食材背后的故事
老阿爸江浙土菜館專(zhuān)注土菜12年，自成立以來(lái),，一直致力于尋找最地道的江浙美食,，無(wú)論是食材還是烹飪工藝，都有其獨(dú)特的方式,。本次老阿爸團(tuán)隊(duì)組織三天兩夜的“尋找最美土菜,，衢州尋味之旅”,，為食客們揭秘江浙土菜的正確打開(kāi)方式。
參加本次尋味之旅的都是地道的土菜愛(ài)好者,，有餐飲大佬，企業(yè)老板，還有數(shù)名老阿爸的忠實(shí)食客,。由老阿爸的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理吳文先,，研發(fā)經(jīng)理羅壽金帶隊(duì),，一同走進(jìn)老阿爸發(fā)源地——浙江衢州。
剛到衢州就直奔豆腐坊探秘,，依山傍水風(fēng)景極好。戶戶門(mén)前都有山泉水流過(guò),，清冽見(jiàn)底,，用手掬一口，甘甜,！
據(jù)介紹,，這里的豆腐制作已經(jīng)有百年的歷史，曾師傅是四代相傳的豆腐手藝人,。他說(shuō),，要做好豆腐“大豆和泉水是關(guān)鍵！”對(duì)于豆子的選擇,，很挑剔,，必須是當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的土豆子，這樣的豆子,，豆香味十足,。用山泉水浸泡，山泉水的甘甜浸入到豆子之中,，沒(méi)有任何化學(xué)添加的成分,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感也更好,！
工藝有講究,，必須大鐵鍋熬制，柴火灶竹片燒制,，曾師傅笑稱“心急吃不了熱豆腐”,，鐵鍋慢熬，夏天需要25分鐘,，冬天30分鐘,，這樣才能最大程度地發(fā)揮豆腐的口感。現(xiàn)場(chǎng)品嘗一碗剛剛出爐的豆?jié){,，豆香撲鼻,，好不滿足!
挑剔的食材，講究的工藝,，造就了這口醇正的美味,，老阿爸采購(gòu)團(tuán)隊(duì)尋訪好山好水把他它們帶上了餐桌。曾師傅從下午2點(diǎn)開(kāi)始做豆腐,，到凌晨2點(diǎn)結(jié)束,，裝車(chē),，運(yùn)輸,，跨越550公里,，準(zhǔn)時(shí)把這口美味帶回昆山,，讓前來(lái)嘗鮮的食客品嘗到這口地道土味,。
第二天驅(qū)車(chē)前往清漾毛氏文化村，追溯江南毛氏歷史,，感受保留完好的古村文化氣息。在這里也找到了老阿爸江浙土菜的食材,，都是當(dāng)?shù)卮迕褡约視裰频臒o(wú)添加好食材。
行程緊湊,，歷經(jīng)山路十八彎，終于抵達(dá)國(guó)家保護(hù)級(jí)飲用水源—九龍湖風(fēng)景區(qū),。湖水透明清澈,，時(shí)常能看到有飛鳥(niǎo)在湖面劃過(guò),，當(dāng)?shù)厝私榻B說(shuō),，九龍湖是全國(guó)唯一一個(gè)省級(jí)立法保護(hù)的一級(jí)水源，水質(zhì)甘甜,，復(fù)含多種礦物質(zhì),，水溫常年保持在13攝氏度左右,，冬暖夏涼,，是大自然饋贈(zèng)的“天然氧吧”。
老阿爸的江團(tuán)魚(yú)離不開(kāi)這片水土的孕育，養(yǎng)殖基地的水源都是打通山脈引流過(guò)去的,！都說(shuō)好水養(yǎng)好魚(yú),，這一波碧水養(yǎng)出的江團(tuán)魚(yú),，也是極為“嬌貴”的。剛剛走近,，養(yǎng)魚(yú)師傅便提醒,，“輕點(diǎn)兒,，輕點(diǎn)兒，別嚇著他們,！”
他說(shuō),，江團(tuán)魚(yú)是一種極其膽小的魚(yú)類(lèi)，畏光怕吵且“矯情”,。如果受到了驚嚇,，輕則三天自閉不進(jìn)食，重則一圈子的魚(yú)全部死亡,。所以它們的生存環(huán)境需恒溫在13攝氏度左右8米的水下,。以水里的生物為食，生長(zhǎng)周期為2-3年,，送到老阿爸餐桌上的均是在2.5-3.5斤左右的優(yōu)質(zhì)魚(yú),。
第三天一大早便直奔烤餅店�,！耙蛔橹莩�,，半城烤餅香”，烤餅是浙江衢州傳統(tǒng)的地方特色小吃之一,。揉面,，捏餅，烤餅,，出鍋....一連串動(dòng)作下來(lái)一氣呵成,。沒(méi)過(guò)多久，一鍋熱氣騰騰的烤餅就新鮮出爐了,，皮薄餡多,，一口咬下去,，面皮的清香裹挾著鮮嫩的肉餡。
老阿爸的研發(fā)經(jīng)理羅廚介紹說(shuō),，在老阿爸大受歡迎的炭爐烤餅,，與衢州本土的烤餅師承一脈。老阿爸結(jié)合本土口味,，選擇了廣受喜愛(ài)的梅干菜和肉為餡料,。做法用料也大有講究，豬肉選用農(nóng)家一年以上土豬肉,，五花肉厚7cm,，品質(zhì)更好，肉香更足,；梅干菜來(lái)源于江浙農(nóng)村,，本土食材，天然晾曬,。除了好食材,，做法工藝也是關(guān)鍵，需經(jīng)12道工序,，純手工制作,。一個(gè)月就能賣(mài)出六萬(wàn)多個(gè)的阿爸炭爐烤餅，可不是吹的,！
緊接著驅(qū)車(chē)前往老阿爸的竹林雞養(yǎng)殖基地,，實(shí)地參與了飼養(yǎng)和捕雞。飼養(yǎng)區(qū)位于半山的竹林里,，需徒步10分鐘左右上山,。周邊群山圍繞，山泉水從高處流下,，雞群在竹林里悠然自得,，喝著甘甜清冽的山泉水，看起來(lái)好不愜意,！
滿山林跑的竹林雞,，也練就了十八般武藝，一行人剛剛走近,，雞群就撲棱著翅膀,，飛出幾米遠(yuǎn)，著實(shí)看呆了我們這一群人,，養(yǎng)殖基地的師傅,，自豪的說(shuō)，“我們家的竹林雞吃小蟲(chóng)，喝山泉水長(zhǎng)大,，個(gè)個(gè)都輕功了得,，白天你很難抓得到它！”
這也造就了竹林雞健康的體魄,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，喝上一碗竹林雞煲的鮮美雞湯，不油不膩,，入口都是清甜鮮香,，一秒還原記憶中土雞的味道,。
作為好食材的搬運(yùn)工,，在老阿爸也能喝到這口美味。汗蒸土雞湯,，采用古方汗蒸2-3小時(shí),，只放簡(jiǎn)單的佐料，不放一滴水,，慢火熬制,，水蒸氣升騰，遇上鍋蓋凝結(jié)成水珠,，瞬間與雞的膠質(zhì)融為一體,，便是一鍋鮮美雞湯。喝上一口,，便難忘懷,！
這次的尋味之旅，不僅讓我們嘗到了很多當(dāng)?shù)氐奶厣朗�,，也�?jiàn)證了老阿爸對(duì)于食材的考究,。他們認(rèn)為對(duì)好食材的最大尊重，莫過(guò)于讓更多的人品嘗到它純天然的滋味,。作為一家專(zhuān)做土菜12年的餐企,，尋找好食材，他們一直在路上......
