川菜之--粑粑肉“ bābārou”
這幾年因?yàn)榇ㄓ褰说氖⑿�,，讓很多人提起川菜,，是喝油，沒(méi)有辣椒做不了川菜,。這是對(duì)川菜的誤解,。大四川不辣的菜多了去了，江浙滬梅干菜扣肉，我們叫“燒白”,，夾沙肉甚至是甜口的菜。平常家庭甚至最喜歡的是“白水水煮菜”,，吃蔬菜本身的原汁原味,。還有一道菜，就是今天我做的這道菜,，在我們川南當(dāng)?shù)亟小棒昔稳狻�,。用肥瘦相間的肉，手工剁成肉泥,，略帶顆粒,，加上剁碎的蔥姜,，蛋清，加自制的紅薯粉攪打上勁兒,，用雞蛋攤成薄薄的蛋皮,，把肉均勻的包起來(lái)，放入蒸鍋蒸上半小時(shí),。出鍋冷切成筷頭厚薄的片,。
到這里，這道菜只完工一半,。找個(gè)湯缽,，里面先放入打底的菜，黃花,，木耳,，棒菜頭或者蘿卜等，依次擺好,，再放入切好的粑粑肉,，有雞湯的加雞湯，再放到蒸鍋里再蒸至打底蔬菜熟透,，在金黃的蛋皮上再撒上翠綠的蔥花,，這道菜才能端上宴席。這道菜成為過(guò)年宴席上的“九大碗”之一,。
到這里，這道菜只完工一半,。找個(gè)湯缽,，里面先放入打底的菜，黃花,，木耳,，棒菜頭或者蘿卜等，依次擺好,，再放入切好的粑粑肉,，有雞湯的加雞湯，再放到蒸鍋里再蒸至打底蔬菜熟透,，在金黃的蛋皮上再撒上翠綠的蔥花,，這道菜才能端上宴席。這道菜成為過(guò)年宴席上的“九大碗”之一,。
