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小刀魚(yú)是一種淡水魚(yú),，
形狀和長(zhǎng)江刀魚(yú)十分相似,，
以前不多見(jiàn)，
不知道什么原因現(xiàn)在多了起來(lái),，
價(jià)格還不貴,，
買(mǎi)十幾元的就能炸一盤(pán)，
炸好了魚(yú)刺都能吃,，
味道相當(dāng)鮮美,。

這種小刀魚(yú)買(mǎi)來(lái)的時(shí)候，
通常攤主已經(jīng)做過(guò)處理,，
拿回家洗干凈了,，
放少許鹽，料酒,，蔥姜入味,，
打個(gè)雞蛋拌勻，
再放生粉掛上漿,，
油鍋七成熱下鍋煎到金黃撈出,，
在炸的過(guò)程中魚(yú)還沒(méi)定型的時(shí)候千萬(wàn)不能碰，
以免把魚(yú)弄散了,。
等油鍋再加溫到差不多,，
把小刀魚(yú)下鍋二次回炸，
這是小刀魚(yú)能不能炸了脆香好吃的訣竅,。