也談奧灶面
吃了碗奧灶面，悠悠想起了小時候吃奧灶面！ 那時候昆山奧灶館開在亭林路半山橋南堍,！應(yīng)該是現(xiàn)在的位置！門面向西的一座石窟門房子,！不大，約三開間門面,！記憶中是一個姓顏的老師傅掌門,！不知道是什么性質(zhì)（那時有集體、國營,、個體等分） 為什么叫奧灶館,，現(xiàn)在有好多說法，其實我們小時候只有一種說法：垃圾,、喔哫,，就是不干凈的意思！相傳老板祖上家境貧寒,，常到菜場揀些別人的不要的鱔魚骨,、魚鱗、魚下水,、雞鴨骨,、螺螄等等！回家洗凈放一起熬成湯料,，加入炸爆魚的熟油（紅油）,，奇鮮香無比，逐成奧灶面的湯頭,！因此,，奧灶面的頭牌花旦是（紅油爆魚面） 奧灶面講三燙，即湯燙,、碗燙,、面燙！下面前的碗都放在旁邊一口大禍里,，燒成熱水水備用,。 一碗上好的奧灶面端到你面前沒有一點熱氣，但一碰它會被燙到,！因為那時多擱一層紅油,，蓋在湯面之上看不出一點熱氣,，（過去生活儉樸，不講究少油,，油水大才是美食）挑開面后熱氣香氣撲鼻而來,，誘人心肺！ 青蒜是奧灶面的又一大特色,，老吃客會知會一聲“重青”，意思是多加大蒜葉,！不說的,，按正常量給蒜！當(dāng)然少數(shù)人不吃蒜就叫“免青”了,！ 白湯鴨面也是有的,！用鴨湯作湯頭，加上鹽水鴨,，撒上青蒜,，別有一番風(fēng)味！ 交頭一般以爆魚為多,！鹵鴨有之,！還有一種小爆魚，昆山人叫竄條魚,，比較現(xiàn)在品種少了,！當(dāng)然也有人吃光面的！不吃交頭,，類似陽春面,，原因你知道的！ 那個時候吃面要糧票,！店里供應(yīng)三種規(guī)格,，二兩、二兩半,、三兩的面,！一般都吃二兩半的夠了，小孩二兩夠了,！ 奧灶面到那個年代已經(jīng)是一種高消費了,！不是所有人都能吃的！偶爾為之,！我家是來了人客（親戚）去吃一頓,！飽飽眼福嘴福肚福！所以平日特希望家里來客人,，必須搓一頓,！ 奧灶館門口常有喝面湯的叫花子,！他們以喝別人吃剩下的面湯為生！日常天久這些花子雖然破衣爛衫,，個個紅光滿面,，那是叫奧灶面滋潤的！
