這里,，總有你最愛的一碗面,！
昆山人喚醒一天活力的方式
往往從清晨的一碗面開始
一碗奧灶面是“酥”適生活的寫照
帶著浸潤時(shí)光的味覺記憶
讓我們走進(jìn)昆山高新區(qū)
這五家老面館
沉浸式感受“中國十大面條”之一
奧灶面的獨(dú)特魅力
玉峰山下,，亭林故里。創(chuàng)辦于清朝咸豐年間,，擁有百年歷史的奧灶館,，承載著一代又一代昆山人的味覺記憶。
亭林路上的奧灶館每日賓客盈門,。傳統(tǒng)中式風(fēng)格建筑在藍(lán)天下熠熠生輝,，內(nèi)部設(shè)計(jì)則將昆式文化與現(xiàn)代簡約相結(jié)合，營造出美觀舒適的用餐環(huán)境,。
所謂“吃面吃湯,，聽?wèi)蚵犌弧?/strong>，湯是奧灶面的靈魂,。奧灶館的面湯在陽光照耀下呈現(xiàn)透亮的琥珀色,，聞起來噴香撲鼻、嘗起來滋味濃郁,。
過生日時(shí),，吃一碗“長壽面”的習(xí)俗由來已久。86歲的姚奶奶正帶著姐妹相聚奧灶館為自己提前慶生。提及奧灶館,，姚奶奶坦言道：“我就喜歡來這里,，其他地方的面都沒那個(gè)味道，吃不慣,�,！睆男∩钤诶铣菂^(qū)的她們，對(duì)于這家奧灶館有著特殊的情感寄托,。
“祝身體健康,！”姚奶奶挑起面條，與姐妹們相視一笑,。歲月在她們的臉龐留下印記,，但對(duì)于生活的熱愛卻未曾被消磨分毫。
老昆山人日常生活里的儀式感,，有時(shí)不過一碗面而已,。
📍地址：亭林路155號(hào)
🕙營業(yè)時(shí)間：06:00-14:00 16:30-20:00
灰墻黛瓦、古色古香,，擁有150多年歷史的天香館幾經(jīng)沉浮,，如今在奧灶面非遺傳承人劉錫安的經(jīng)營下，于中山路一隅重新煥發(fā)生機(jī),。
凌晨兩點(diǎn),，萬籟俱寂，天香館的店員已經(jīng)開始進(jìn)行熬湯,、炒制澆頭等準(zhǔn)備工作,。原湯用豬骨、雞骨,、鱔魚骨等多種食材加上自家秘制香料經(jīng)由數(shù)小時(shí)熬制而成,。
湯咕嚕咕嚕冒著熱氣，窗外的天色也漸漸亮起,。天香館清晨五點(diǎn)開門迎客,，不一會(huì)，為了頭湯面而來的食客熙熙攘攘地坐滿了大堂,。
澆頭豐富也是奧灶面的一大特色,。天香館的澆頭甚多，有燜肉,、爆魚,、蝦仁、爆鱔,、菌菇……不下數(shù)十種,。每樣都別具特色,，要是吃面時(shí)想多嘗幾種味道，可以選擇“紅,、白湯九宮格面”一下子滿足味蕾。
劉錫安會(huì)時(shí)不時(shí)到廚房關(guān)照烹飪注意事項(xiàng),，他極其注重奧灶面的“五熱一體”,。所謂“五熱”，即碗熱,、湯熱,、油熱、面熱,、澆頭熱,。關(guān)鍵的“熱”字訣竅讓白鹵鴨湯面有鴨香,、紅油爆魚面有魚香。
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)奧灶面省代表性傳承人,，劉錫安厚厚的履歷與獎(jiǎng)項(xiàng)可以鋪滿整整一桌。已經(jīng)80歲的他依舊精神矍鑠,，為了心中的堅(jiān)持不斷前行,。在他的身上，我們窺見了每個(gè)為傳承奧灶面而不懈努力的餐飲人的共同閃光點(diǎn)——熱愛與夢(mèng)想,。
天香館在五月剛剛推出“三橋”白肉大面作為今年的新品,。其靈感來源于老城區(qū)內(nèi)“半山橋”“富春橋”“玉龍橋”三座古橋,。
婁江河穿城而過，三橋?qū)�,、玉峰相望,，孕育出深厚的江南飲食文化�?/strong>從歷史到地域，劉錫安用一碗創(chuàng)新的奧灶面凝練變遷與傳承,。
📍地址：中山路130號(hào)
🕙營業(yè)時(shí)間：05:00-13:00
秀峰面館的門頭較小,，在街邊一眾招牌中容易被忽略，但每逢飯點(diǎn),，里面的食客卻總是絡(luò)繹不絕,。據(jù)老板袁林說，來的七八成是回頭客,。
各行各業(yè)都有獨(dú)屬于自己的“黑話”,，奧灶面也不例外，有許多老一輩人才知曉的“暗語”,，例如“寬湯”“緊湯”“免青”等等,。尤其是像秀峰面館這樣的老面館，時(shí)常會(huì)遇見有食客這么說,。袁林為我們“解密”,，“寬湯”就是要多點(diǎn)湯，“免青”則是不要放蔥……
“美女,，你的大排面好了,！雪菜要伐？”袁林近80歲的母親依舊聲音洪亮,、口齒清晰,，與兒子一同潛心經(jīng)營著這家小店。
“口碑做起來難”,，短短六個(gè)字卻凝聚了袁林三十多年來的汗水與努力,。正是幾十年如一日，嚴(yán)格把控食材的新鮮程度,，才有了如今站穩(wěn)腳跟,，擁有頗多回頭客的秀峰面館。
遇見一位來打包生面的阿姨,，她回憶道：“原本這家店在老昆中旁邊,，我女兒讀高中的時(shí)候就常來吃�,！爆F(xiàn)在,，她的女兒已經(jīng)工作，卻依舊念著這里的味道,。
“好吃,！我喜歡吃這家的大排�,！备舯谧纻鱽碇赡鄣暮⑼�,，小朋友的夸贊總是直白而又真摯，惹得老板笑彎了眼,。
在這里,，無論男女老少，吃奧灶面已經(jīng)成為了一種不可或缺的生活習(xí)慣,。來秀峰面館吃上一碗面,，于方寸之間，窺見熱愛,、堅(jiān)守與煙火人生,。
📍地址：中山路244號(hào)
🕙營業(yè)時(shí)間：05:00-17:00
偉順老湯面坐落于東塘街與許文塘的交匯處,，店鋪寬敞明亮。食客排著隊(duì)在窗口取完面,，篤悠悠地尋一張空桌開始享用美味,。
奧灶面不止吊湯、煮面內(nèi)含乾坤,，起鍋裝碗也有講究,。“不拖水、不潑湯”,，長筷夾起面條,，用爪籬接著,，抖完水翻兩翻,，再用筷子卷緊放入碗中。動(dòng)作一氣呵成,，碗中面條如同碼過一般,，中間微微拱起，一碗完美的奧灶面就成了,。
不少食客在嘗過偉順老湯面的大排后都會(huì)感嘆一聲：“老贊個(gè),！”不同于傳統(tǒng)的面包糠炸大排，夏忠明研究出獨(dú)創(chuàng)做法——在面糊里加入腐乳,，一是取其鮮,，二是取其色。
經(jīng)過多番改進(jìn),，炸出來的大排色澤亮麗,，令人食指大動(dòng)，吃起來咸香酥脆,、肉汁飽滿,，最終成為偉順老湯面的招牌，這種做法也引得許多面館效仿學(xué)習(xí),。
吊湯是個(gè)技術(shù)活,，夏忠明同樣有著獨(dú)家配方。值得一提的是,，他還會(huì)跟隨四季變換,，調(diào)節(jié)面湯顏色的濃淡。
“夏天熱,，我會(huì)把面湯顏色調(diào)得稍微淡一些,，這樣看著清爽，更有胃口,，冬天的面湯顏色要更濃郁,，但味道嘗起來差別不大,。”細(xì)微之處見真章,，這些平日里可能被忽視的細(xì)節(jié),，他卻不斷研究改進(jìn)。
無論是做法獨(dú)特的炸大排,，還是面湯深淺的調(diào)節(jié),，皆藏著夏忠明的經(jīng)營理念——堅(jiān)持“變”與“不變”。變的是對(duì)于傳統(tǒng)奧灶面的創(chuàng)新與改良,，不變的是對(duì)待顧客始終如一的真誠,。
“我們店離玉山廣場站很近，越來越多外地游客會(huì)來我們店吃面,，這是推廣奧灶面的好機(jī)會(huì),，一定要抓住,！”隨著軌道交通11號(hào)線的開通,，周末有許多特地從蘇州和上海趕來的食客。因此,，夏忠明更不敢有絲毫懈怠,，精益求精地做好每一碗面。
在氤氳的面條香氣中,，偉順老湯面廣納四方來客,，讓更多人感受到屬于奧灶面的獨(dú)特魅力。
📍地址：東塘街5號(hào)
🕙營業(yè)時(shí)間：05:30-13:00
在眾多面館里,，難得糊涂面館給人留下的第一印象或許就是其獨(dú)特的店名,，源自鄭板橋的名言。
聰明難,，糊涂尤難,，由聰明而轉(zhuǎn)入糊涂更難。放一著,，退一步,，當(dāng)下心安，非圖后來福報(bào)也,。
進(jìn)門后,，引入眼簾的便是這句名言的拓印，它跟著面店一起搬遷數(shù)次,，已有三十多年的歷史,。“難得糊涂”的豁達(dá)智慧也是現(xiàn)在面館經(jīng)營者王華一直所追求的,。
“做人難得糊涂可以,，但做面要一本正經(jīng),。”王華在做面這件事情上從不馬虎糊弄,，從學(xué)徒一步步走來,，為這家面館傾注了無數(shù)心血。他的經(jīng)營理念是“開心就好”,，讓每位光臨面館的食客都吃得開心,，自己便無愧于心。
爆鱔搭配濃郁的紅湯,，湯上漂浮著一層薄薄的油光,，與澆頭的醬香相得益彰；晶瑩剔透的蝦仁則適合搭配澄澈清爽白湯,，更能凸顯蝦仁本身的鮮美滋味,。
老食客們不僅挑味更挑鮮，正是這樣一家家講究的老面館“養(yǎng)刁”了這群愛吃面的食客,。
難得糊涂面館的墻上掛有兩塊牌匾,，一幅“賓至如歸”的墨寶,，一幅紅底金字寫著店名,，皆是老顧客得知面館要搬遷后，為新店送來的禮物,。
“哦呦,！大姐恁哪能又來著？”又是一位老客光臨,，王華熱情招呼道,。在交談中，我們得知這位楊女士本身就是做餐飲出身,，“嘴刁”的她獨(dú)愛這里的奧灶面,，從剛開店到現(xiàn)在已經(jīng)吃了三十多年。
楊女士與王華因面結(jié)緣,，已是熟識(shí),，“我第一次來吃的時(shí)候，老板還是學(xué)徒呢,�,！彪y得糊涂面館幾度搬遷，她始終不曾缺席,。從懷孕來吃面,，到孩子出生、長大,、外出上大學(xué),，每次她工作出差或是孩子上學(xué)遠(yuǎn)行前,，都要來這里吃上一碗面，聊以慰藉,。
其實(shí),，代代相傳的不僅是李師傅到王華在奧灶面技藝上的傳承，還是楊女士到她孩子,，這些食客對(duì)于奧灶面熱愛的傳遞,。
“碗中天地寬，面里扭乾坤”,，一碗看似普通的奧灶面承載著家鄉(xiāng),、光陰、記憶的味道,。它是一位煮面師傅爐火純青的技藝,，是一位游子對(duì)家鄉(xiāng)千絲萬縷的鄉(xiāng)愁，是一座城市最接地氣的內(nèi)里,。
📍地址：橫街122號(hào)
🕙營業(yè)時(shí)間：05:00-13:00
凝聚著無數(shù)昆山人的“食”光記憶,，傳承著本土的飲食文化，鐫刻著一個(gè)地域的歷史變遷,，或許這才是奧灶面一直經(jīng)久不衰,、傳承至今的秘密。
除了上述提到的五家老店
昆山高新區(qū)還有許多寶藏面館值得一去
來源：智美昆高新
