昆山——不產(chǎn)咖啡豆的小城一年可做10億杯咖啡
近期,，全球咖啡豆價格暴漲的消息牽動著“咖友”們的心,。不少人感嘆，還好身邊有9.9元一杯的平價咖啡成為“續(xù)命神器”,。而位于江蘇的中國“最強縣級市”昆山,，就是9.9元咖啡背后的城市。
這座不種咖啡的城市,，“承包”了全國近60%的生豆烘焙量,，也就是說，全國每制作3杯咖啡,，將近兩杯是在昆山烘焙，這里每年輸出的咖啡豆可以做出10億杯咖啡,。
迄今為止,，昆山聚集了星巴克、瑞幸等40余家咖啡頭部企業(yè),，從一�,？Х壬沟揭槐Х龋ド酱蛟斐隽艘粭l“舌尖”上的千億級產(chǎn)業(yè)鏈,。
昆山,，一個不種咖啡的地方，是如何成為“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”的,？近日,，記者來到昆山綜保區(qū)實地探訪。
從無到有,，拿下國際“咖位”
來自埃塞俄比亞,、巴西、烏干達等24個國家和地區(qū)的咖啡生豆,，來到昆山,，加工成為風味不同的精品熟豆后，再從昆山銷往全國和世界各地,。
這已是發(fā)生在昆山的日常,。
提到昆山咖啡產(chǎn)業(yè)，經(jīng)常提到的一個詞是“無中生有”,。
無,，是因為這里并不種植咖啡豆；有,，則是從引入第一家生豆加工廠,、培育第一個咖啡品牌開始，建起了一個個咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園,、烘焙基地,、亞太咖啡生豆分撥中心等“咖啡地標”，從咖啡生豆倉儲分撥,、平臺交易,、研發(fā)烘焙、品牌銷售等環(huán)節(jié)入手,，架構(gòu)出一條咖啡產(chǎn)業(yè)鏈,。
亞太咖啡生豆分撥中心。記者 陶韜攝。
亞太咖啡生豆分撥中心,。記者 陶韜攝
“昆山在發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)初期引進一些頭部企業(yè),，通過這些頭部企業(yè)完善咖啡產(chǎn)業(yè)的延鏈補鏈強鏈過程。正是因為昆山完整的產(chǎn)業(yè)鏈,，瑞幸才能實現(xiàn)9.9元的低價,，這也是昆山咖啡產(chǎn)業(yè)的方向——盡量用最低的價格做到好的質(zhì)量�,！崩ド骄C合保稅區(qū)管理局副局長邵志強和記者講起自己親歷的“咖啡故事”,。
昆山與咖啡的故事要從七八年前講起。
2017年,，昆山億政咖啡公司在昆山成立,，成為這里引進的第一家咖啡企業(yè)。
昆山不種植咖啡,，當時也沒有形成咖啡產(chǎn)業(yè)鏈,，但因為當?shù)匚挥陂L三角這個咖啡消費市場的區(qū)位優(yōu)勢，以及強大的制造業(yè)基礎(chǔ),、完備的產(chǎn)業(yè)體系和便利的貿(mào)易流通環(huán)境,，吸引了首家咖啡企業(yè)在此一試。
開始接觸咖啡企業(yè)后,，有著敏銳商業(yè)嗅覺的昆山發(fā)現(xiàn),，隔壁上海人愛喝咖啡的生活方式，不就是未來咖啡產(chǎn)業(yè)的潛力嗎,？于是,，昆山主動出擊，成立了綜保區(qū)招商團隊,。為了和客商有話可聊,、更加專業(yè)，綜保區(qū)招商團隊“惡補”起了咖啡知識,。廣泛拜訪咖啡業(yè)內(nèi)企業(yè),、從業(yè)者，面對面推介園區(qū),、推進項目,，介紹昆山造咖啡的區(qū)位,、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,，展示昆山的實力和誠意，尋找合作的可能性,。
浙江人唐旭凱在昆山創(chuàng)立了咖啡品牌“諾丁頓咖啡”,。記者 陶韜攝
主動了，就會有故事。2021年,，在上海做咖啡生意的浙江寧波人唐旭凱正處在低谷期,，投資千萬在上海、南京開設(shè)的高端咖啡店生意并不如預(yù)期,，他琢磨著想要下沉到二三線城市,、只開小店。
和招商團隊接觸,、實地考察之后,，一拍即合。他決定來昆山綜保區(qū)創(chuàng)立自己的咖啡品牌,，也就是現(xiàn)在的“諾丁頓咖啡”,。
“真金”、“億政”等第一批咖啡企業(yè)落地昆山后,，在業(yè)內(nèi)一傳十,、十傳百，成了無形的活招牌,，昆山也逐漸在“咖啡圈”聲名漸起,。
當時，星巴克正在幾個意向城市中選擇,，昆山表示能夠在計劃時間內(nèi)拿出120畝且符合規(guī)劃條件的凈地,。于是，星巴克在亞洲地區(qū)的第一個大型烘焙工廠落地于此,。
咖啡行業(yè)頭部企業(yè)的到來,，讓昆山與咖啡的緣分越來越深：
2023年6月，亞太咖啡生豆分撥中心啟用,，儲存量可達5萬噸,，解決了咖啡生豆存儲濕度高了容易發(fā)霉、低了則減損風味的難題,；今年5月,，國際咖啡品鑒者協(xié)會正式授予昆山“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”稱號……越來越多來自世界多地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的咖啡生豆，正搶“鮮”運抵昆山,。
作為傳統(tǒng)工業(yè)城市,，昆山“造咖啡”有著清晰邏輯：從工業(yè)烘焙起家；再做好生產(chǎn)性的服務(wù)業(yè),，重視倉儲,、物流，建造了5萬平方米的咖啡生豆倉,、亞太咖啡生豆分撥中心,，將全球的咖啡原料都集中在昆山,；有了以上的基礎(chǔ)，也就有了貿(mào)易的可能,。
500余家咖啡店,，打造“新飲力”
“如果我不在咖啡館，就是在去咖啡館的路上,�,！边@是奧地利作家彼得·艾頓博格的名言，后來成為咖啡業(yè)界最著名的一句廣告詞,。
據(jù)新華社報道,，昆山已有500多家咖啡店。我們通過3杯咖啡,，可以一窺這里的“新飲力”,。
第一杯咖啡，喝的是昆山待客的“招牌”,�,？蜕獭⒖疾靾F來到昆山,，必去的咖啡店,，是位于昆山咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意中心的諾丁頓咖啡“旗艦店”，這是很多來客在昆山喝的第一杯咖啡,。
諾丁頓咖啡從咖啡豆,、紙杯、包裝,、制作設(shè)備均為“昆山制造”,。記者 陶韜攝
“你看到的這杯咖啡，從咖啡豆,、紙杯,、包裝、制作設(shè)備,，全部是‘昆山制造’,。”諾丁頓咖啡創(chuàng)始人,、“90后”唐旭凱自稱是“在昆山做咖啡的浙江人”,。
唐旭凱介紹，“諾丁頓”2021年成立于昆山,，只開“小店”,。目前，僅在昆山就有十幾家門店,，在全國共有200多家門店,，主要分布在北京,、重慶及長三角區(qū)域,。
第二杯咖啡,，是用來“聞”的。昆山億政咖啡有限公司H學研中心咖啡院長李慶如此介紹,。
在昆山發(fā)布的國產(chǎn)首款咖啡聞香瓶,。記者 陶韜攝
在中國傳統(tǒng)文化中，聞香識雅有著獨屬的浪漫與儀式感,。不久前,，國產(chǎn)首款咖啡聞香瓶在昆山發(fā)布，為咖啡從業(yè)者提供更具“中國風味”的選擇,。
“你聞一聞這杯拿鐵,，有沒有烤杏仁、烤花生和黑巧克力的味道,�,！崩顟c介紹，咖啡聞香瓶是咖啡品鑒者用于矯正和豐富風味庫的工具,，也是咖啡品鑒師資格考試的用具,，便于研發(fā)人員以及品鑒師對咖啡風味的記憶和訓練。一直以來,，市場上主要以法國,、韓國等國家生產(chǎn)的聞香瓶為主，這次實現(xiàn)了國產(chǎn)替代,。國產(chǎn)咖啡聞香瓶包含花香類,、漿果類、堅果類等48種常見咖啡風味,，相較于歐洲的咖啡聞香瓶,，香味更還原我們?nèi)粘Ｄ苈劦降奈兜馈?
咖啡從業(yè)者李慶（左）傳授“聞”咖啡的知識。拍友 菲菲攝
第三杯咖啡,，山丘咖啡主理人王皖用昆山本地烘焙的咖啡豆做了一杯手沖咖啡,。
“剛開店時使用的咖啡豆，產(chǎn)地和加工地都是國外,，現(xiàn)在使用本地烘焙咖啡豆的占比在不斷提高,。店里的咖啡杯已經(jīng)全部換成本地制造，成本也更低了,�,！蓖跬罱榻B，2019年在昆山開了這家小眾精品咖啡店,，見證了昆山從只有零星的幾家咖啡店變?yōu)椤翱Х刃〕恰薄?
山丘咖啡推出了咖啡課,，已有十來位學員學成開店,。記者 陶韜攝
王皖觀察，自從昆山有了本地烘焙豆,，本地人對喝咖啡的熱情也逐漸高漲,。從數(shù)據(jù)來看，剛開店的時候每天一般賣出50杯,，而現(xiàn)在哪怕價格漲了不少,，每天普遍能賣出150杯至200杯。店里還推出了咖啡課,，先后接待過幾十位學員,，現(xiàn)在外出開店的就有十來位。
這些特色各異的咖啡店,，補足了市民生活里的“含咖量”,，更是昆山咖啡產(chǎn)業(yè)的活招牌。
以咖啡為媒,，期待更多“牽手”可能
上海被稱為“咖啡之都”,，而昆山獲評“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”，兩字之差,，區(qū)別何在,？
“這兩個稱號，一個著重消費端,，一個著重生產(chǎn)端,。”華東師范大學城市發(fā)展研究院院長,、長三角區(qū)域一體化研究中心主任曾剛認為,，“咖啡之都”是指消費端市場及咖啡文化的普及，而“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”則側(cè)重于從“一顆豆子到一杯咖啡”的產(chǎn)業(yè)化過程,。
不少昆山“咖友”選擇在休閑時間做一杯手沖咖啡,。記者 陶韜攝
昆山發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)得益于三點優(yōu)勢：首先，身為全國百強縣之首,，昆山有著扎實的工業(yè)基礎(chǔ)和企業(yè)資源,，是招商的重要資本；其次,，在地理位置上,，身處長三角，靠近上海等咖啡消費重點城市,，暢通的不僅是交通之路更是對外交流的通道,；第三，昆山外資企業(yè)較多,，“國際化”程度高,，對咖啡文化有較強的認同感,。
《全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告》顯示，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2654億元,，比上年增長30%以上,。全國咖啡消費者總數(shù)接近4億人，咖啡年消費量達28萬噸,，實現(xiàn)消費群體規(guī)模和人均消費量雙增長,。
昆山“國際化”程度高,，對咖啡文化有較強的認同感,。記者 陶韜攝
對于昆山來說，獲評“國際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”,，意味著“咖位”得到了認可,，也正以咖啡為媒，尋求更大的發(fā)展前景,。
記者了解到,，目前昆山針對烘焙設(shè)備仍需進口的問題，正瞄準咖啡裝備制造產(chǎn)業(yè),，也在謀劃與浙商合作,，打造咖啡品牌，特別是探索浙江電商和咖啡產(chǎn)業(yè)相互賦能,。
昆山企業(yè)烘焙的咖啡豆,。記者 陶韜攝
曾剛認為，探索“咖啡+”,，可以從品牌建設(shè),、咖啡口味創(chuàng)新等角度入手，“現(xiàn)在新式茶飲遍布,，同樣作為熱門飲品,，能不能打造適合中國人口味的咖啡呢？假設(shè)一下,，如果有一個昆山咖啡品牌全球知名,，能夠向國外輸出中國的咖啡產(chǎn)品和咖啡文化，對于當?shù)氐闹纫泊笥幸嫣�,�,！?
來源：潮新聞
