這道昆山傳統(tǒng)美食,，一年賣(mài)出30萬(wàn)個(gè)
沈萬(wàn)三食品加工制作技藝2021年被列入第五批昆山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。該技藝是以沈萬(wàn)三民間故事傳說(shuō)為依托打包申請(qǐng)的非遺項(xiàng)目，主要包括萬(wàn)三蹄,、萬(wàn)三黃酒和腌菜莧,，其中萬(wàn)三蹄作為周莊代表性地方美食，不僅深受廣大百姓喜愛(ài),，還充分反映了古鎮(zhèn)獨(dú)特的飲食文化,，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，其制作技法也傳承至今,。
“別看現(xiàn)在隨手就能買(mǎi)份萬(wàn)三蹄作為伴手禮,，小時(shí)候物質(zhì)匱乏，蹄膀可是‘奢侈品’,，只有逢年過(guò)節(jié),、宴請(qǐng)賓客才能吃上，是最值得期待的美食,�,！敝芮f鎮(zhèn)萬(wàn)三食品有限公司董事長(zhǎng)李永先笑著說(shuō)，萬(wàn)三蹄的制作工藝復(fù)雜且講究,，從選材到烹飪,，每一步都需精心操作。
為了留住記憶里的老味道,，企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)配方和工藝,，選擇新鮮上好的蹄髈，經(jīng)過(guò)清洗,、去毛,、整形流程后，加入茴香,、桂皮等香料在土灶臺(tái)里一同熬煮,。火候也極為講究,，經(jīng)過(guò)三旺三文長(zhǎng)時(shí)間的煨煮,，才能做成肉質(zhì)酥爛,、入口即化的萬(wàn)三蹄。
傳統(tǒng)美食的守護(hù)和傳承,，離不開(kāi)一個(gè)個(gè)傳承人的付出與努力,。“堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝,，才能始終保留萬(wàn)三蹄的原始風(fēng)味,，如何使傳統(tǒng)美食不斷煥發(fā)新的生命，更是我要思考的,�,！崩钣老日f(shuō)。上世紀(jì)80年代中期,，土生土長(zhǎng)的周莊人李永先在鎮(zhèn)上的老飯店當(dāng)學(xué)徒,。隨著周莊鎮(zhèn)“中國(guó)第一水鄉(xiāng)”的名號(hào)逐漸打響，古鎮(zhèn)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展,，李永先便很快捕捉到商機(jī)。1996年,，李永先率先在周莊老街上開(kāi)設(shè)了現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的萬(wàn)三蹄門(mén)店,。經(jīng)過(guò)多年努力，隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大和經(jīng)營(yíng)理念的不斷更新,，使得這道傳統(tǒng)美食日益煥發(fā)新的生機(jī),，現(xiàn)如今，公司一年僅蹄膀便能賣(mài)出30萬(wàn)個(gè),。
據(jù)了解,，早在2004年周莊旅游公司調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式時(shí)，具有豐富傳統(tǒng)食品生產(chǎn)銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)的李永先便通過(guò)競(jìng)拍接手了萬(wàn)三食品廠,，并獲得“萬(wàn)三蹄”的注冊(cè)商標(biāo),。“在很多傳統(tǒng)蹄膀店還是以家庭作坊為主的時(shí)候,，我就想把蹄膀做成大產(chǎn)業(yè),，對(duì)此我一直很有信心�,！崩钣老日f(shuō),，在他的眼里，進(jìn)一步擦亮”萬(wàn)三蹄“這個(gè)老字號(hào)招牌,，讓海內(nèi)外游客品嘗到正宗的周莊蹄髈,，了解周莊的特色美食文化，是他的初心,，也是他不懈奮斗的目標(biāo),。
隨著時(shí)代的發(fā)展,，李永先意識(shí)到，地方特色傳統(tǒng)美食想要從“家常菜”到“地方美食名片”再到“特色產(chǎn)業(yè)”,，在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí),，必須引入現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)。為此,，他引進(jìn)專業(yè)滅菌包裝設(shè)備,，不僅將萬(wàn)三蹄的保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)月，使其便于攜帶和保存,，還能確保食品無(wú)任何防腐添加劑,，讓顧客吃得安心、放心,。此外,，他還開(kāi)發(fā)了小包裝形式的萬(wàn)三休閑食品，頗受年輕人的青睞,。
經(jīng)過(guò)不懈努力,，2006年“萬(wàn)三”牌萬(wàn)三蹄被評(píng)為蘇州市名牌產(chǎn)品，2010年獲得“江蘇省著名商標(biāo)”稱號(hào),，2016年獲長(zhǎng)江三角洲地區(qū)名優(yōu)食品稱號(hào),，2020年被評(píng)為江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜。2022年,，李永先被認(rèn)定為昆山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人,。
