尋找最美江浙土菜—探秘食材背后的故事
老阿爸江浙土菜館專注土菜12年,，自成立以來，一直致力于尋找最地道的江浙美食,，無論是食材還是烹飪工藝,，都有其獨(dú)特的方式。本次老阿爸團(tuán)隊(duì)組織三天兩夜的“尋找最美土菜,，衢州尋味之旅”,，為食客們揭秘江浙土菜的正確打開方式。
參加本次尋味之旅的都是地道的土菜愛好者,，有餐飲大佬,，企業(yè)老板，還有數(shù)名老阿爸的忠實(shí)食客,。由老阿爸的運(yùn)營經(jīng)理吳文先,，研發(fā)經(jīng)理羅壽金帶隊(duì)，一同走進(jìn)老阿爸發(fā)源地——浙江衢州,。
剛到衢州就直奔豆腐坊探秘,，依山傍水風(fēng)景極好,。戶戶門前都有山泉水流過，清冽見底,，用手掬一口,，甘甜！
據(jù)介紹,，這里的豆腐制作已經(jīng)有百年的歷史,，曾師傅是四代相傳的豆腐手藝人。他說,，要做好豆腐“大豆和泉水是關(guān)鍵,！”對于豆子的選擇，很挑剔,，必須是當(dāng)?shù)厣L的土豆子,，這樣的豆子，豆香味十足,。用山泉水浸泡,，山泉水的甘甜浸入到豆子之中，沒有任何化學(xué)添加的成分,，營養(yǎng)價(jià)值更高,，口感也更好！
工藝有講究,，必須大鐵鍋熬制,，柴火灶竹片燒制，曾師傅笑稱“心急吃不了熱豆腐”,，鐵鍋慢熬,，夏天需要25分鐘，冬天30分鐘,，這樣才能最大程度地發(fā)揮豆腐的口感�,，F(xiàn)場品嘗一碗剛剛出爐的豆?jié){，豆香撲鼻,，好不滿足!
挑剔的食材,，講究的工藝，造就了這口醇正的美味,，老阿爸采購團(tuán)隊(duì)尋訪好山好水把他它們帶上了餐桌。曾師傅從下午2點(diǎn)開始做豆腐,，到凌晨2點(diǎn)結(jié)束,，裝車，運(yùn)輸,，跨越550公里,，準(zhǔn)時(shí)把這口美味帶回昆山,，讓前來嘗鮮的食客品嘗到這口地道土味。
第二天驅(qū)車前往清漾毛氏文化村,，追溯江南毛氏歷史,，感受保留完好的古村文化氣息。在這里也找到了老阿爸江浙土菜的食材,，都是當(dāng)?shù)卮迕褡约視裰频臒o添加好食材,。
行程緊湊，歷經(jīng)山路十八彎,，終于抵達(dá)國家保護(hù)級飲用水源—九龍湖風(fēng)景區(qū),。湖水透明清澈，時(shí)常能看到有飛鳥在湖面劃過,，當(dāng)?shù)厝私榻B說,，九龍湖是全國唯一一個(gè)省級立法保護(hù)的一級水源，水質(zhì)甘甜,，復(fù)含多種礦物質(zhì),，水溫常年保持在13攝氏度左右，冬暖夏涼,，是大自然饋贈(zèng)的“天然氧吧”,。
老阿爸的江團(tuán)魚離不開這片水土的孕育，養(yǎng)殖基地的水源都是打通山脈引流過去的,！都說好水養(yǎng)好魚,，這一波碧水養(yǎng)出的江團(tuán)魚，也是極為“嬌貴”的,。剛剛走近,，養(yǎng)魚師傅便提醒，“輕點(diǎn)兒,，輕點(diǎn)兒,，別嚇著他們！”
他說,，江團(tuán)魚是一種極其膽小的魚類,，畏光怕吵且“矯情”。如果受到了驚嚇,，輕則三天自閉不進(jìn)食,，重則一圈子的魚全部死亡。所以它們的生存環(huán)境需恒溫在13攝氏度左右8米的水下,。以水里的生物為食,，生長周期為2-3年，送到老阿爸餐桌上的均是在2.5-3.5斤左右的優(yōu)質(zhì)魚。
第三天一大早便直奔烤餅店,�,！耙蛔橹莩牵氤强撅炏恪�,，烤餅是浙江衢州傳統(tǒng)的地方特色小吃之一,。揉面，捏餅,，烤餅,，出鍋....一連串動(dòng)作下來一氣呵成。沒過多久,，一鍋熱氣騰騰的烤餅就新鮮出爐了,，皮薄餡多，一口咬下去,，面皮的清香裹挾著鮮嫩的肉餡,。
老阿爸的研發(fā)經(jīng)理羅廚介紹說，在老阿爸大受歡迎的炭爐烤餅,，與衢州本土的烤餅師承一脈,。老阿爸結(jié)合本土口味，選擇了廣受喜愛的梅干菜和肉為餡料,。做法用料也大有講究,，豬肉選用農(nóng)家一年以上土豬肉，五花肉厚7cm,，品質(zhì)更好,，肉香更足；梅干菜來源于江浙農(nóng)村,，本土食材,，天然晾曬。除了好食材,，做法工藝也是關(guān)鍵,，需經(jīng)12道工序，純手工制作,。一個(gè)月就能賣出六萬多個(gè)的阿爸炭爐烤餅,，可不是吹的！
緊接著驅(qū)車前往老阿爸的竹林雞養(yǎng)殖基地,，實(shí)地參與了飼養(yǎng)和捕雞,。飼養(yǎng)區(qū)位于半山的竹林里，需徒步10分鐘左右上山,。周邊群山圍繞,，山泉水從高處流下，雞群在竹林里悠然自得，喝著甘甜清冽的山泉水,，看起來好不愜意！
滿山林跑的竹林雞,，也練就了十八般武藝,，一行人剛剛走近，雞群就撲棱著翅膀,，飛出幾米遠(yuǎn),，著實(shí)看呆了我們這一群人，養(yǎng)殖基地的師傅,，自豪的說,，“我們家的竹林雞吃小蟲，喝山泉水長大,，個(gè)個(gè)都輕功了得,，白天你很難抓得到它！”
這也造就了竹林雞健康的體魄,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，喝上一碗竹林雞煲的鮮美雞湯，不油不膩,，入口都是清甜鮮香,，一秒還原記憶中土雞的味道。
作為好食材的搬運(yùn)工,，在老阿爸也能喝到這口美味,。汗蒸土雞湯，采用古方汗蒸2-3小時(shí),，只放簡單的佐料,，不放一滴水，慢火熬制,，水蒸氣升騰,，遇上鍋蓋凝結(jié)成水珠，瞬間與雞的膠質(zhì)融為一體,，便是一鍋鮮美雞湯,。喝上一口，便難忘懷,！
這次的尋味之旅,，不僅讓我們嘗到了很多當(dāng)?shù)氐奶厣朗常惨娮C了老阿爸對于食材的考究,。他們認(rèn)為對好食材的最大尊重,，莫過于讓更多的人品嘗到它純天然的滋味。作為一家專做土菜12年的餐企，尋找好食材,，他們一直在路上......
