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純屬個人生活經(jīng)驗分享,，不是專業(yè)人士。對不對請勿見怪,。不管你是鐵鍋,，不銹鋼鍋，鋁鍋,，麥飯石等等,，首先得經(jīng)常用，一天至少要燒一頓吧,，三五天燒一頓就整個涂層鍋吧,。燒菜之前一定要把鍋洗干凈，尤其是燒過一個菜以后不能留一點殘渣,，洗不干凈也是導(dǎo)致粘鍋得一個因素,。然后把鍋懟冒煙，接著倒油,，隨即就把菜下鍋不要等什么油燒熱,，盡快下鍋,。在不需要加糖，醬油以及水淀粉等等調(diào)料得情況下,，直接大火翻炒,，反之中小火即可。還有那種下鍋后不能動它得菜,，需要定型一會的,，比如紅燒雞塊，下鍋后把雞盡量平鋪開,，晃動鍋體讓下面雞塊定型一會,，然后翻面再定型。只是舉個例子