網(wǎng)友提及昆山有北奧灶和南奧灶兩處奧灶館,！不錯，但據(jù)一些老人講真正的奧灶館出身于北奧灶,！南奧灶是六,、七十年代從北奧灶派生出去的！當時昆山的炊食行業(yè)歸昆山飲食服務公司管,！大到飯店小到大餅店都統(tǒng)一管理,！飲服公司在當時的昆山是一個很好的職業(yè)去所！據(jù)說有的大餅油條店都是全民職工,！
   雖然奧灶面還傳承著舊時的血統(tǒng),，但 現(xiàn)如今的奧灶面已經(jīng)沒了當年的風味了！奧灶面之所以好吃,，其實首當其沖的是一碗湯,！看過劉錫安先生拍的電視，演譯過舊時奧灶面湯頭的制作過程,，那是真正的奧灶面湯,！湯清亮、味濃郁,！而現(xiàn)的湯頭基本上是醬油湯,！絕大部分類似奧灶面的小店使用的湯頭都是葛出來的！（葛：昆山話,，意思是用幾種調味料加水沖出來的�,。�  偶爾一次在某一小面館吃面，老板和老板娘在嘆苦經(jīng),，老板說：5點鐘要起來葛湯……,！到此才恍然大悟,，奧灶面湯是“葛”出來的！
    其實,，舊時的奧灶面湯不僅是多種物品熬煮出來的,，在成湯時還有一番操作！親眼見奧灶面灶頭上的制作過程,，下面師傅旁邊有一個助手,，負責給每只碗調湯，他面前有鹽,、醬油,、味精、紅油,、青蒜等調料碗,，當然還有一大鍋熬煮好的湯！有一把用竹筷子綁著的湯勺�,。�加長而已）    操作前他把燙在大鍋里的大面碗一排排放在灶臺上,！操作時他相當熟練的將這些調料分別舀入每個碗中，最后用大勺加入清湯,！由此一碗承載著歷史的湯頭做成,！須要說的是當時最好的一碗奧灶面必然是重油重青硬面！最好是早起第一碗“頭湯面”,，交頭則另當別論了,！現(xiàn)在去看每一家奧面館大部分沒有上述程序了！早已葛（合）好的面湯一勺解決問題,！……,！味精雞精五香粉唱主角了！
    有段時間半山橋奧灶館在取面窗臺上放過兩樣東西,，一碗紅油,，一碗青蒜！供客人自�,�,！我去吃面總會加一勺油，加一把蒜,，以懷念舊時的奧灶面！

要吃的哇,，早上不來碗奧灶面 難受一天,。

難得吃一下還是挺好的

中山路好像有家叫：劉錫安大師奧灶面

湯面本身就不適合大規(guī)模運營,，我還是看好拌面

劉錫安的后人還做奧灶面嗎？

南奧灶館不是吃面聞名,，南奧灶館有名的是炒什錦,，南奧灶館就像現(xiàn)在的小飯店一樣，玩的是家常菜

現(xiàn)在的湯都是沖泡的了,，還有用魚鱗螺絲鱔魚骨等等熬制出來的嗎

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本來就不是很好吃的東西 ,。。沒必要正不正宗 干凈衛(wèi)生就好了,。,。味道都差不多