近日,，食品藥品監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)部分蔬菜、水果制品,、白砂糖等二氧化硫含量超標(biāo),。那么，二氧化硫究竟是什么,？如何應(yīng)用于食品工業(yè)中,？對(duì)人體健康是否有危害？是否可以應(yīng)用于果蔬制品、白砂糖及相關(guān)制品中,？國(guó)內(nèi)外對(duì)此有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),？日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第14期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》,，組織有關(guān)專(zhuān)家解讀,。
一、二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑,，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色,、防腐、漂白和抗氧化的作用
二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑,，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀,、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉,、亞硫酸氫鈉,、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理,，發(fā)揮護(hù)色,、防腐、漂白和抗氧化的作用,。比如在水果,、蔬菜干制，蜜餞,、涼果生產(chǎn),，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類(lèi)在貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料,，可抑制原料中氧化酶的活性,，使制品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中,，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果,。
二、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害,，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類(lèi)呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷
每一個(gè)食品添加劑在列入標(biāo)準(zhǔn)之前,，均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的�,！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的,，在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。
以食糖加工為例,，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過(guò)程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色,，制糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導(dǎo)致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽,，可通過(guò)正常解毒后由尿液排出體外,，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過(guò)量攝入二氧化硫,，則容易產(chǎn)生過(guò)敏,，可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉,、嘔吐等癥狀,，對(duì)腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。
三,、國(guó)際多個(gè)國(guó)家和地區(qū)二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定
國(guó)際上多個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)二氧化硫的使用均有明確的規(guī)定,。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟,、美國(guó),、澳大利亞新西蘭、加拿大等國(guó)際組織,、國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許二氧化硫用于相應(yīng)食品類(lèi)別,。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)二氧化硫進(jìn)行了安全性評(píng)估，并制定了每日允許攝入量（ADI）為0-0.7mg/kg bw,。國(guó)際食品法典（CODEX STAN 212-1999）對(duì)食糖中的二氧化硫也做了限量要求,，白砂糖中二氧化硫殘留量應(yīng)≤15 mg/kg。
四,、我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類(lèi)別及相應(yīng)的使用限量和殘留量
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑,、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果,、水果干類(lèi),、蜜餞涼果、干制蔬菜,、腌漬的蔬菜,、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）,、干制的食用菌和藻類(lèi),、食用菌和藻類(lèi)罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類(lèi)（包括腐竹,、油皮等）,、堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果,、生濕面制品（如面條,、餃子皮、餛飩皮,、燒麥皮）（僅限拉面）,、食用淀粉、冷凍米面制品（僅限風(fēng)味派）,、餅干,、食糖、淀粉糖（果糖,，葡萄糖,、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等）,、調(diào)味糖漿,、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬（漿）,、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料,、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料,。
同時(shí),，為了保證其安全使用，參考聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）,，我國(guó)原衛(wèi)生部2011年第6號(hào)公告指定了食品添加劑二氧化硫的質(zhì)量規(guī)格要求,。另外，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB7718）的規(guī)定,，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí),。
因此，專(zhuān)家建議：一是食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī),。相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760的要求,，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低二氧化硫在食品中的使用量，不可超范圍,、超限量使用,，更不可違規(guī)添加。積極通過(guò)革新工藝,，采用新技術(shù),，從技術(shù)、工藝上控制褐變,、有害微生物的污染和繁殖,，減少含硫食品添加劑的使用量,。如果在食品中添加了二氧化硫，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照GB7718的規(guī)定進(jìn)行規(guī)范標(biāo)識(shí),。二是監(jiān)管部門(mén)需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管。建議相關(guān)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定的宣傳力度,，同時(shí)加大監(jiān)管力度,，對(duì)于超限量、超范圍使用二氧化硫的企業(yè)應(yīng)給予嚴(yán)厲處罰,。三是消費(fèi)者應(yīng)樹(shù)立正確的消費(fèi)觀,，認(rèn)真研讀食品標(biāo)簽。消費(fèi)者要以正確心態(tài)選購(gòu)食品,，避免過(guò)度追求食品的外觀,，如色澤過(guò)分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳等,。此外,，食品標(biāo)簽體現(xiàn)了該食品的名稱(chēng)、配料,、食品添加劑等信息,，按照GB7718的規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)如果在食品中添加了二氧化硫就應(yīng)該在食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí),。消費(fèi)者在選擇食品之前,，可以通過(guò)研讀食品標(biāo)簽辨認(rèn)該食品中是否添加了二氧化硫。
