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不管你是鐵鍋,，不銹鋼鍋,，鋁鍋，麥飯石等等,，首先得經(jīng)常用,，一天至少要燒一頓吧，三五天燒一頓就整個(gè)涂層鍋吧,。
燒菜之前一定要把鍋洗干凈,，尤其是燒過一個(gè)菜以后不能留一點(diǎn)殘?jiān)�，洗不干凈也是�?dǎo)致粘鍋得一個(gè)因素,。然后把鍋懟冒煙，接著倒油,，隨即就把菜下鍋不要等什么油燒熱,，盡快下鍋。在不需要加糖，醬油以及水淀粉等等調(diào)料得情況下,，直接大火翻炒,，反之中小火即可。還有那種下鍋后不能動(dòng)它得菜,，需要定型一會(huì)的,，比如紅燒雞塊，下鍋后把雞盡量平鋪開,，晃動(dòng)鍋體讓下面雞塊定型一會(huì),，然后翻面再定型。只是舉個(gè)例子

和160的鍋沒差別,，目的就是把菜燒熟。

沾不沾鍋和燒菜技術(shù)關(guān)系很大

rulaichina:和160的鍋沒差別,，目的就是把菜燒熟,。
(2024-09-27 11:57)

那是最終目的，但是過程粘鍋就很影響菜的口感和品相了

福如東海:沾不沾鍋和燒菜技術(shù)關(guān)系很大[表情] (2024-09-27 11:58)

我很贊同啊

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原來一般都是鐵鍋,，現(xiàn)在什么不銹鋼,，鋁合金，說多了就是個(gè)價(jià)格的劇頭,，心里感覺而已
技術(shù)到家,，一鐵鍋炒遍天下

油很重要,，超市里面買的油粘鍋,，我們老家自己榨的菜籽油不會(huì)粘鍋

華哥很會(huì)做菜嘛，經(jīng)驗(yàn)豐富