我喜歡沒有油的辣椒醬

四川豆瓣醬有兩種做法,，有油和無油

川菜也分辣與不辣，這個(gè)也是川菜

自制的,，牛呀

沒有苯甲酸鈉和山梨酸鉀,，食物很容易變質(zhì)，吃一點(diǎn)國標(biāo)范圍內(nèi)的防腐劑,，總比吃黃曲霉菌好吧

這個(gè)豆瓣是豆瓣醬的靈魂,，好吃，我家3年前做的還有半壇,，香辣

發(fā)一下怎么做啊

沒聽說哪家自己制作豆瓣醬要放這兩樣?xùn)|西的吧,？

統(tǒng)一回復(fù):網(wǎng)上買四川的霉豆瓣，回來用水洗了下,，其實(shí)老家是不洗的,，然后用高度白酒浸泡軟，因?yàn)槲也幌矚g整顆豆瓣,，用絞肉機(jī)稍微攪碎了一點(diǎn),，按幾下就可以。網(wǎng)上買的小米辣,，今年買的超便宜,，算下來兩塊一斤的樣子，和二荊條辣椒各一半,，洗干凈水分晾干,，絞肉機(jī)里攪碎,，粗細(xì)看個(gè)人喜歡,，剁了幾個(gè)整顆蒜和姜粒，然后用盆裝上,，花椒一把,，五香粉適量，然后再加入紅糖或者赤砂糖,，起到調(diào)味作用,，鹽要多放，不然要壞,，可以嘗一下,，咸一點(diǎn)沒關(guān)系，做菜用,，每次用不了多少,，做菜時(shí)就可以不放鹽或少放了。然后半瓶二鍋頭倒進(jìn)去,，殺菌消毒,，增香。豆瓣一起放進(jìn)去拌勻,。所有材料在盆里讓它入味腌制一晚,，準(zhǔn)備一個(gè)無水的瓶子或者土陶泡菜壇倒進(jìn)去,，喜歡我這樣的就用生菜油到在上面封住，然后蓋緊瓶蓋或者泡菜壇蓋子,，加水密封發(fā)酵,，其實(shí)這時(shí)候聞上去已經(jīng)挺香。以前我老媽做是不封油的,，就裝起來發(fā)酵就可以,。