美食界的創(chuàng)意idea猶如火山熔漿般，噴薄而出,！芝士年糕爆完漿,，又輪到了雞排，緊接著又是曲奇,，蛋撻,，漢堡，湯圓,，奶茶,，蛋糕......
仿佛全世界都在爆漿，而小巫也無力抵抗,！
對于吃口甜品,，就能開心成兩百斤的大胖子，怎能愿意為它排個長隊,，當然手動—“斬草除根”�,�,！
早已熟知打著“低糖低脂零負擔”的旗幟紅遍美食界的豆乳盒子,，如今在此基礎上,，增加了“火山噴發(fā)”裝置，一觸（挖）便引爆健康,，營養(yǎng)和美味,！
豆 乳 爆 漿 蛋 糕
八寸戚風蛋糕胚材料：
雞蛋5個/細砂糖70g/植物油50g
豆?jié){（或水）50g/低筋粉85g
爆漿材料：
蛋黃2個/細砂糖58g/低筋粉10g
奶油奶酪80g/豆?jié){150g/淡奶油90g
表面裝飾：
熟黃豆粉/青檸
八寸戚風蛋糕胚的制作：
1. 分離蛋黃和蛋白。
2. 蛋黃中加入30g細砂糖,，油,，豆?jié){。篩入低筋粉,，用刮刀翻拌至均勻無顆粒,。
3. 蛋白中分三次40g細砂糖，用打蛋器打發(fā)至提起可以看到小彎鉤,。
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,，并翻拌均勻。
5. 把蛋黃糊再倒入剩余的蛋白霜中,，有底部向上翻拌均勻,。
6. 將混合好的蛋糕糊馬上裝入模具至八九分滿，抹平,，在桌上輕輕摔幾下,，振出氣泡。
7. 放入預熱好的烤箱,，上下火150度烘烤50~60分鐘,，出爐時間以蛋糕的狀態(tài)為準。
8. 蛋糕烤好后馬上取出,，在桌上摔兩下,，倒扣在烤架上，等完全涼透后脫模,。
爆漿的制作：
1. 小奶鍋中加入蛋黃,，30g細砂糖，并篩入低筋粉,。
2. 加入豆?jié){混合均勻后,，用小火加熱，邊加熱邊攪拌,。煮至出現(xiàn)紋路,，并沸騰冒泡的狀態(tài)即可關火。
3. 趁熱加入奶油奶酪攪拌至順滑沒有顆粒,。表面蓋保鮮膜防干,，等待晾涼,。
4. 淡奶油中加入14g細砂糖打發(fā)至出現(xiàn)紋路。
5. 兩者混合并攪拌均勻豆乳,，即為豆乳醬,。
成品制作及裝飾：
1. 在蛋糕中間劃出口，把豆乳醬擠進去,，表面也一圈圈的擠滿,。
2. 篩上熟黃豆粉，并根據自己的喜好進行裝飾即可,。
這款豆乳爆漿蛋糕,，簡直就是雞蛋和豆子的神結合,。乍一眼,，滿屏的優(yōu)質蛋白,。
松軟的蛋糕覆蓋了一層香甜可口的豆乳醬,，切開后,，表面瞬間崩塌，餡料如熔巖般不斷淌出,。
小巫初試這款爆漿蛋糕，心里也是很慌張的啦
還需要耐心琢磨,，彌補不足,，但看到爆漿的那一瞬間，發(fā)現(xiàn)一切都是值得,！
1. 蛋白的打發(fā) —— 取用常溫下的蛋清容易打發(fā),，沒有檸檬的可以用白醋代替,。
2. 蛋黃糊的攪拌 —— 篩入低粉后不能畫圈,，而是像炒菜一樣翻拌,，且不能過度，面粉容易起筋,。
3. 蛋糕脫模 —— 蛋糕要完全涼透后,，用手輕壓一圈模具壁邊上的蛋糕，再倒扣整個脫出,，底部可以借刀脫模。
來源：美食工坊
