話說回來,,常熟那碗素面,,正宗的不正宗的,大約都四五十元一碗,。
吃過了,只能贊嘆好吃,。這絕對(duì)不是我們昆山窮人用不值錢和不要錢的螺絲與魚磷熬的湯面能比的,。前幾年聽說,那螺絲,,臟不拉幾的用三輪車?yán)瓉�,,不洗掉上面的臟東西,就直接倒入鍋中開煮了,。
許久了,,我不吃昆山的面,太臟了,。用那螺絲和魚鱗熬湯,,一次煮一鍋,然后放置在那里,,每天早晨弄幾勺,,加上自來水和大量味精,就成了那啥面,。自從知道這奧秘后,,我再也沒吃過。
蘇式面在蘇州各地各種各樣,,就地取材,,窮有窮的吃法,富有富的吃法,,不瞎吹絕無其他特點(diǎn),。但臟,是窮地方的傳統(tǒng),。常熟一直比較富裕,,所以才有那碗素面。
蘇式面的特點(diǎn),,就是要加糖,!你買點(diǎn)肉啊雞啊之類的,,煮點(diǎn)湯,加點(diǎn)糖,,加點(diǎn)胡椒粉(這點(diǎn)也很重要),,就是蘇式面。如果你敢大量加味精,,那就遠(yuǎn)超昆山所有的面,。常熟素面極有特點(diǎn),我們無能力趕超,。
我現(xiàn)在不吃昆山任何一家的面,。有時(shí)候要應(yīng)付和招待外來客人,去奧灶館兩樓,,無可奈何,,只能陪著吃幾口,但不吃湯,。奧灶館還好,,畢竟客流量大,他們一次熬制的底湯用不了幾天,。
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