話說(shuō)回來(lái),,常熟那碗素面,正宗的不正宗的,,大約都四五十元一碗,。
吃過(guò)了,只能贊嘆好吃,。這絕對(duì)不是我們昆山窮人用不值錢和不要錢的螺絲與魚磷熬的湯面能比的,。前幾年聽(tīng)說(shuō),那螺絲,,臟不拉幾的用三輪車?yán)瓉?lái),,不洗掉上面的臟東西,就直接倒入鍋中開(kāi)煮了,。
許久了,,我不吃昆山的面,太臟了,。用那螺絲和魚鱗熬湯,,一次煮一鍋,然后放置在那里,,每天早晨弄幾勺,,加上自來(lái)水和大量味精,就成了那啥面,。自從知道這奧秘后,,我再也沒(méi)吃過(guò)。
蘇式面在蘇州各地各種各樣,,就地取材,窮有窮的吃法,,富有富的吃法,,不瞎吹絕無(wú)其他特點(diǎn)。但臟,,是窮地方的傳統(tǒng),。常熟一直比較富裕,,所以才有那碗素面。
蘇式面的特點(diǎn),,就是要加糖,!你買點(diǎn)肉啊雞啊之類的,煮點(diǎn)湯,,加點(diǎn)糖,,加點(diǎn)胡椒粉(這點(diǎn)也很重要),就是蘇式面,。如果你敢大量加味精,,那就遠(yuǎn)超昆山所有的面。常熟素面極有特點(diǎn),,我們無(wú)能力趕超,。
我現(xiàn)在不吃昆山任何一家的面。有時(shí)候要應(yīng)付和招待外來(lái)客人,,去奧灶館兩樓,,無(wú)可奈何,只能陪著吃幾口,,但不吃湯,。奧灶館還好,畢竟客流量大,,他們一次熬制的底湯用不了幾天,。
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