今天（3月17日）上午

一則話題沖上熱搜榜第一位

#黃燜雞臥底記者提醒11點(diǎn)前別點(diǎn)外賣#

中午正是用餐高峰期

不少人都會(huì)提前點(diǎn)好外賣

午休時(shí)間剛好送到

為啥最好不要提前點(diǎn),？

第一撥點(diǎn)外賣的人

收到隔夜菜的可能性更大

曝光黃燜雞米飯問題的暗訪記者在直播連線中表示，回收剩菜,、隔夜菜加熱后再上桌等現(xiàn)象,，在外賣行業(yè)中屢見不鮮，他在臥底黃燜雞后廚過程中曾親眼看到前一晚被退單的外賣,，在常溫保存的情況下,，第二天會(huì)正常售賣給堂食或者外賣的消費(fèi)者。暗訪記者提醒大家“11點(diǎn)前最好不要點(diǎn)外賣”,，因?yàn)?strong>“前一天剩下的食物可能會(huì)售賣給第二天先點(diǎn)單的人” ,。

日前，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注,。

記者暗訪了多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店,，發(fā)現(xiàn)不少食品安全問題：使用存放多天的發(fā)酸食材，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣,，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉,。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，多家門店招聘時(shí)不需要員工提供健康證,，大量無證店員直接上崗,。

12日，楊銘宇黃燜雞米飯品牌發(fā)布致歉信,，稱：涉事加盟門店（鄭州二七萬達(dá)店,、鄭州康復(fù)前街店,、商丘萬鼎廣場店）即刻停業(yè)，并且永久關(guān)店,。楊銘宇黃燜雞米飯品牌還表示將進(jìn)行全國門店深度排查,。

3月13日，國務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦,、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書,，對兩地核查處置工作實(shí)行掛牌督辦。

這些外賣

外賣員從來不碰

楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象曝光后,，有外賣員在接受采訪時(shí)表示,，送外賣的他們很少點(diǎn)外賣，因?yàn)槿⊥赓u時(shí)親眼所見,，有一些店難保證食品新鮮和干凈,。有媒體統(tǒng)計(jì)了多位外賣員的觀點(diǎn)，這十類外賣,，他們自己都不敢吃：

1. 黃燜雞：多位外賣員最不推薦的就是黃燜雞,，原因是有些不良商家會(huì)使用僵尸肉、隔夜菜,，甚至回收剩菜制作,。

2. 麻辣燙：麻辣燙也是被多位外賣員提及的一種，主要是湯底常被反復(fù)使用,、食材長時(shí)間暴露滋生細(xì)菌,，丸子類多為低價(jià)冷凍合成品，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)高,。

3. 蓋澆飯：多使用預(yù)制菜料包（如魚香肉絲,、咖喱飯），食材清洗不到位,、高油高鹽,。

資料圖。圖源：視覺中國

4. 炸雞/炸串：半成品冷凍雞塊反復(fù)油炸,，油質(zhì)劣化易產(chǎn)生致癌物,。

5. 粥類：存在隔夜粥二次加熱售賣，甚至有些商家還可能添加增稠劑,。

6. 水果撈：壞果削去腐爛部分后切塊,，用酸奶或調(diào)味料掩蓋異味，水果新鮮度無法保證,，易引發(fā)腹瀉,。

7. 水餃類：多為低價(jià)散裝速凍餃,，餡料使用邊角料肉,，手工現(xiàn)包比例極低,。

8. 炒飯/烤肉拌飯：價(jià)格低廉的烤肉多用速凍肉，肉質(zhì)來源不明,，用大量醬料來增味,。

9. 料理包快餐：即預(yù)制菜，很多外賣商家提前買好相應(yīng)的菜包,，有人下單時(shí)加熱即可出餐,。

10. 湯品：為節(jié)約成本，通常料少水多,，只通過調(diào)味包來增加雞湯或骨湯味道,。

外賣員“不選清單”為啥上熱搜？

外賣員的“不選清單”之所以上熱搜,，因?yàn)樗麄兪钦嬲�的“在場者��,，親眼目睹過麻辣燙湯底一周不換、炸雞塊反復(fù)解凍使用工業(yè)增白劑,、水果撈以變質(zhì)水果混入酸奶掩蓋異味等不堪,。這些場景消費(fèi)者無從得見，能看到的只是“好評返現(xiàn)”“滿減促銷”的營銷狂歡,。

當(dāng)促銷策略精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者“占便宜”的心理,，卻扭曲了飲食選擇的本意。調(diào)查顯示,，過量點(diǎn)餐導(dǎo)致的浪費(fèi)中,，近三成源于盲目追逐優(yōu)惠。更隱蔽的是,，平臺(tái)算法通過**,、虛假評論營造出“高銷量”“高評分”的假象，讓衛(wèi)生堪憂的黑作坊搖身變?yōu)椤熬W(wǎng)紅店”,，消費(fèi)者的“知情權(quán)”在信息繭房中逐漸消解,。

外賣行業(yè)的食品安全問題背后，是監(jiān)管鏈條的斷裂,。

• 一方面,，大量無證經(jīng)營的“朋友圈廚房”“微店”通過平臺(tái)漏洞接單，加工環(huán)境甚至達(dá)不到家庭廚房的衛(wèi)生水平,；

• 另一方面,，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”成為風(fēng)險(xiǎn)放大器，海鮮,、涼拌菜等對溫度敏感的食物,，在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質(zhì)，湯品灑漏,、燒烤冷透等問題,，更是讓外賣員淪為“差評替罪羊”,。

資料圖。圖源：視覺中國

更需警惕的是,，隨著預(yù)制菜市場規(guī)模突破4000億元,，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用,、冷鏈配送等事關(guān)食品安全的環(huán)節(jié)仍處于監(jiān)管灰色地帶,。部分商家為延長保質(zhì)期濫用防腐劑，為了降低成本常溫配送冷鏈?zhǔn)称�,，�?dǎo)致細(xì)菌指數(shù)飆升,。如果“便利”成為唯一賣點(diǎn)，安全便成了可犧牲的代價(jià),。當(dāng)料理包被美化為“中央廚房直供”,，當(dāng)發(fā)黑的牛肉被色素“美容”成新鮮食材，當(dāng)過期原料被重口味調(diào)料掩蓋,，舌尖上的選擇權(quán)已異化成一場“賭局”——賭的是商家的良心,，輸?shù)氖窍�費(fèi)者自身的健康。

如何才能把談資變成撬動(dòng)行業(yè)變革的杠桿,？除了加大打擊力度,，強(qiáng)化源頭監(jiān)管，平臺(tái)也必須摒棄“流量至上”邏輯,，將食品安全納入算法權(quán)重,，對衛(wèi)生評級低、投訴率高的商家降權(quán)處理,。

更重要的是,，要推動(dòng)外賣行業(yè)的“透明化革命”，鼓勵(lì)商家以直播后廚,、公示檢測報(bào)告等方式重建信任,，同時(shí)賦予外賣員“吹哨人”角色，建立匿名舉報(bào)通道,，讓“在場者”的視線轉(zhuǎn)化為監(jiān)管的“火眼金睛”,。

自己做飯更健康

點(diǎn)外賣注意這些“坑”

如今，點(diǎn)外賣,、下館子已經(jīng)成為很多人的日常,。然而，不少接受采訪的外賣員都表示,，最干凈的還是自己在家做飯,。“外面的飯不健康”，長輩們的嘮叨,，或許還真有科學(xué)道理↓

2021年武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院,、愛荷華大學(xué)的研究人員在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)雜志》刊發(fā)的一篇研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在外就餐/點(diǎn)外賣（每天≥2次）與全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān),，全因死亡率高49%。

研究截圖

這項(xiàng)研究對超過3.5萬名成年人進(jìn)行調(diào)查,，包括他們的飲食習(xí)慣,、在外吃飯的頻率等。在平均17年的隨訪中,，有2781人死亡,。其中有511人死于心血管疾病，有638人死于癌癥,。

通過隨訪數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),，很少在外就餐的人（每周少于一頓）比經(jīng)常在外就餐（每天兩頓或更多）的人的全因死亡率低49%。

研究表明,，在外就餐/點(diǎn)外賣往往能量密度,、脂肪和鈉含量較高，但水果,、蔬菜,、全谷類食品和膳食纖維和抗氧化劑等保護(hù)性營養(yǎng)素含量較低。最后研究建議,，應(yīng)該鼓勵(lì)人們在家多做飯吃,。

2011年，我國臺(tái)灣研究人員發(fā)表在《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》期刊上一項(xiàng)研究指出,，愛做飯的人或會(huì)更長壽,。在10年的研究中發(fā)現(xiàn)，與從不做飯相比,，做飯能顯著降低死亡率,，而做飯頻次越多，死亡風(fēng)險(xiǎn)越低,。每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險(xiǎn)降低近50%,。

研究截圖

研究納入了1888名年齡在65周歲以上的老年人，并記錄下了他們每個(gè)人的烹飪頻率,、食物和營養(yǎng)素?cái)z入量,、就餐習(xí)慣等。在這些人中,，43%的參與者從不做飯,，17%的人每周做飯1-2次，9%的人每周做飯3-5次,，31%的人每周做飯5次,。

在10年的研究中,，共有695名參與者死亡。通過比對他們的烹飪習(xí)慣,，研究人員發(fā)現(xiàn),，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率,，而做飯頻次越多,，死亡風(fēng)險(xiǎn)越低，每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險(xiǎn)降低近50%,，生存時(shí)間更長,。

你是自己在家做飯

還是經(jīng)常點(diǎn)外賣？

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