3月27日,，國家衛(wèi)生健康委,、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布50項食品安全國家標準和9項標準修改單,，其中新增“保質(zhì)期到期日”和“消費保存期”兩項標準,。

增加這兩項標準將對消費者產(chǎn)生哪些影響？食品過期一兩天還能吃嗎,？在保質(zhì)期內(nèi)食品就一定安全嗎,？

面對家里剛過保質(zhì)期的未拆封食品,，許多人都有“過期扔了可惜,，不扔怕吃出病”的困擾。然而,，啥叫保質(zhì)期,？保質(zhì)期意味著什么、是不是衡量變質(zhì)的“金標準”,？

首先看結論：保質(zhì)期不等同于食品的最后期限,。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范教授解釋，設定食品保質(zhì)期的意義是——

一方面，提醒銷售方和消費者注意,，在食品儲存時間超過保質(zhì)期之后,，可能存在品質(zhì)下降、劣變甚至腐敗的風險,。

另一方面,，用來界定各方的食品安全責任。如果食品在設定的保質(zhì)期限內(nèi)食用而出現(xiàn)品質(zhì)和安全問題,，生產(chǎn)企業(yè)或銷售企業(yè)需要為此承擔責任,。一旦過了保質(zhì)期，則食品不能合法銷售,。

絕大多數(shù)預包裝食品需要標注保質(zhì)期,，由廠家在保質(zhì)實驗的基礎上并依照行業(yè)慣例自行確定。所謂預包裝食品,，即預先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品,。

新鮮蔬菜、水果,、肉類,、魚類、蛋類等生鮮農(nóng)產(chǎn)品不屬于預包裝食品,。散裝糧食等散裝食品,，以及餐館食物、街邊小吃,、現(xiàn)包餃子等現(xiàn)制現(xiàn)售食品,，也不屬于預包裝食品，并未強制標注保質(zhì)期,。這些食物的保存時間需要按生活經(jīng)驗自行判斷,，其中餐飲食物在購買后最好立即食用，否則要及時冷凍保存,。

國家新發(fā)布《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）和《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2025）對食品標簽標識進行了“升級”，主要變化為：

1. 將保質(zhì)期調(diào)整為“保質(zhì)期到期日”,。大家可通過這項標注,，直接了解食品什么時候到期，不用再通過生產(chǎn)日期結合保質(zhì)期推算,。

2. 規(guī)范了保質(zhì)期標注格式,。按照年、月,、日的順序清晰標示,，信息展示更為直觀,。

3. 為減少食品浪費，新標準鼓勵標示“消費保存期”,。如果消費者購買食品后沒有在保質(zhì)期內(nèi)吃完,，可以選擇在“消費保存期”內(nèi)繼續(xù)食用，前提是按照標簽標示的貯存條件來存放食品,。

食物的腐敗是由微生物增殖造成的,，而食品出現(xiàn)“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣變表現(xiàn)則與脂肪氧化有關。如果不存在這兩個問題,，食品就可以長期存放,。

白酒、鹽,、糖,、蜂蜜等食品由于酒精、鹽,、糖含量很高,，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化問題,，故可以存放多年,，無需標注保質(zhì)期。

食品的保質(zhì)期與食品自身特性,、生產(chǎn)工藝和儲存條件有關。傳統(tǒng)的干燥（去除水分）,、鹽漬,、糖漬、低溫等方法都是實現(xiàn)長期保存食品的方法,。

比如,，古代即已發(fā)現(xiàn),，肉干,、魚干、菜干,、水果干等干制食品,，以及含鹽量足夠高的咸魚、咸肉,、醬菜,、腐乳等食物,，都可以長時間室溫存放一年以上而不腐敗，不需要添加防腐劑,。

通過高溫滅菌和無菌灌裝的技術,，把包裝內(nèi)部的微生物全部殺滅，同時保證包裝外部的微生物無法進入,，也可以大幅度延長食品的保質(zhì)期,。罐頭、軟罐頭等產(chǎn)品就是利用這個原理生產(chǎn)出來的,。

此外,，低溫速凍、并在-18°C以下的冷凍條件下儲藏,，也可以防止微生物的增殖和產(chǎn)毒,，將食品的保質(zhì)期延長到一年甚至更長時間。

一般來說,，食品廠商設定的保質(zhì)期都有一定富余量,。特別是對貨架期較長的食品來說，過了包裝標注的“保質(zhì)期”,，卻并未發(fā)生腐敗變質(zhì),，是一種常見情況。如果輕易丟棄,，則會造成嚴重的食品浪費,。這時能否食用，需要消費者根據(jù)生活經(jīng)驗判斷,。若風味,、顏色、口味等未發(fā)生變化,，仍然可以安全食用,。

比如，某種罐頭的保質(zhì)期是兩年,，在家里放過期了兩個月,。從外觀看，罐殼沒有脹起來,，打開之后聞一下沒有異味,，嘗一口味道口感也沒有變化，那就可以吃,。雖然隨著時間推移,，維生素含量會減少，風味不如剛生產(chǎn)出來的時候,，但食用它也不會帶來食品安全問題,。

再舉個例子,，家里買來的大米、小米,、豆子等,，放了一年多之后，沒有受潮,、發(fā)霉,、生蟲，此時繼續(xù)食用并沒有安全風險,，只是香氣不如當年新產(chǎn)的糧食,，口感價值有所下降。

很多人只看保質(zhì)期,，卻不注意保質(zhì)條件,。比如一種注明需要在2~6°C冷藏的巴氏奶產(chǎn)品，如果未按照冷藏條件存放,，在室溫下放了一天甚至幾小時,，就可能導致提前變質(zhì)。

因此,，提醒大家一定要留意食品包裝上的保存條件,，如“冷藏保存”“陰涼處存放”“避免受潮”等。

此外,，經(jīng)過殺菌,、滅菌處理后密封的食品，其保質(zhì)期標示僅能保證開封之前的儲藏時間,。在開封后,，食品接觸了空氣中的微生物，并不能繼續(xù)在室溫下長期保存,。例如,，番茄醬、黃豆醬,、香菇醬等調(diào)味醬料的包裝上,，往往會有“開封后請冷藏保存”字樣。