昆山奧灶館紅油爆魚面人人皆知,！全國聞名,！應(yīng)該是奧灶館的鎮(zhèn)店之柱,！
    白湯奧灶面就很少有人推崇了！為什么,？那是因為現(xiàn)在的白湯奧灶面已經(jīng)失真了,！
   過去的白湯鹵鴨面和紅湯爆魚面齊名！其白湯其實就是鹵鴨的鴨湯,！湯濃亮白,！鮮美無比！加上一塊現(xiàn)殺現(xiàn)鹵的鴨子,，撒上一把青蒜,，口齒留香，久久不散,！
    鹵鴨怎么做成的,？自有配方，不得而知,！劉錫安先生應(yīng)該知道,！因為他開在亭林公園西門中山路底的一家面館，我曾經(jīng)吃到過這樣的古早味,！令人懷念,！
    再說說現(xiàn)在的白湯面，真的是搗漿糊,！基本上是白水,、味精、豬油的混合體,！只有那一把青蒜還勤勤懇懇的散發(fā)出奇香,！真正的清湯寡水！
    鹵鴨,！小時候吃過的鹵鴨,！在奧灶館或者以奧灶面冠名的面館，基本上吃不到了,！那一定活殺現(xiàn)鹵的昆山麻鴨,！清清爽爽！鮮嫩無比,！如果碰巧吃上一只鴨腿，那么真正的告大運了,！吃完一抹油嘴,，還得伸出舌頭舔一舔！現(xiàn)在的鴨澆大多是冷凍的產(chǎn)品,！清一色的鴨腿,！好看,，不好吃！還便宜,！

  

老昆山的都應(yīng)該知道：昆山紅油面,！改革開放后劉錫安先生挖掘出來昆山以前的一款面“奧灶面”。昆山的紅油面那時是二碗面：陽春面（大部分普通人家早飯）,，澆頭面（爆魚,、大排）。昆山的面分二種湯：紅湯與白湯。那時的面店都不會有咸菜加,！食客的桌上放著：鹽,、醬油、醋,、平望辣醬,。

天香館的白湯面確實不錯,！去的早,，還有送鴨血。

小時候鹿城飯店的白湯面是真的好吃 現(xiàn)在么事吃不到了

以前去人民路鹿城飯店和中山路的秀峰面館,，偶爾會吃白湯面