昆山奧灶館紅油爆魚(yú)面人人皆知,！全國(guó)聞名,！應(yīng)該是奧灶館的鎮(zhèn)店之柱！
    白湯奧灶面就很少有人推崇了,！為什么,？那是因?yàn)楝F(xiàn)在的白湯奧灶面已經(jīng)失真了,！
   過(guò)去的白湯鹵鴨面和紅湯爆魚(yú)面齊名！其白湯其實(shí)就是鹵鴨的鴨湯,！湯濃亮白！鮮美無(wú)比,！加上一塊現(xiàn)殺現(xiàn)鹵的鴨子，撒上一把青蒜,，口齒留香,，久久不散！
    鹵鴨怎么做成的,？自有配方,，不得而知,！劉錫安先生應(yīng)該知道！因?yàn)樗�開(kāi)在亭林公園西門中山路底的一家面館,，我曾經(jīng)吃到過(guò)這樣的古早味！令人懷念,！
    再說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在的白湯面，真的是搗漿糊,！基本上是白水,、味精、豬油的混合體,！只有那一把青蒜還勤勤懇懇的散發(fā)出奇香,！真正的清湯寡水,！
    鹵鴨,！小時(shí)候吃過(guò)的鹵鴨！在奧灶館或者以?shī)W灶面冠名的面館,，基本上吃不到了,！那一定活殺現(xiàn)鹵的昆山麻鴨！清清爽爽,！鮮嫩無(wú)比！如果碰巧吃上一只鴨腿,，那么真正的告大運(yùn)了,！吃完一抹油嘴,，還得伸出舌頭舔一舔！現(xiàn)在的鴨澆大多是冷凍的產(chǎn)品！清一色的鴨腿,！好看，不好吃,！還便宜,！

  

老昆山的都應(yīng)該知道：昆山紅油面,！改革開(kāi)放后劉錫安先生挖掘出來(lái)昆山以前的一款面“奧灶面”。昆山的紅油面那時(shí)是二碗面：陽(yáng)春面（大部分普通人家早飯）,，澆頭面（爆魚(yú),、大排）。昆山的面分二種湯：紅湯與白湯,。那時(shí)的面店都不會(huì)有咸菜加,！食客的桌上放著：鹽、醬油,、醋、平望辣醬,。

天香館的白湯面確實(shí)不錯(cuò)！去的早,，還有送鴨血,。

小時(shí)候鹿城飯店的白湯面是真的好吃 現(xiàn)在么事吃不到了

以前去人民路鹿城飯店和中山路的秀峰面館，偶爾會(huì)吃白湯面