晚潮｜憶磨糍
潮新聞春地全網(wǎng)傳播量14萬
時光流轉(zhuǎn)，又到寒冬臘月,，收到老同學寄來的四明山磨糍,，溫暖著我的心房。
在棠溪蘆田,，依然延續(xù)著老底子的手工制作,，山民們用他們的深情，將這份思念,，融入到每一塊磨糍之中,，讓遠在異鄉(xiāng)的游子們也能品嘗到家鄉(xiāng)的美味佳肴。
一塊塊磨糍,，飽含著山的氣息,，水的味道，父母的關(guān)愛,，鄉(xiāng)愁的繾綣,。
我曾以為，世界上最好的美食,，是巴黎的精致甜點,，東京的頂級料理，紐約的豪華盛宴,，到現(xiàn)在我才發(fā)覺,，其實它們都不是。真正的美食,，就在故鄉(xiāng)老屋的飯桌之間,。
冬月，稻谷歸倉,，柴禾堆起,，辛勤勞作的山民們終于得以閑暇。夕陽下,，一群孩子在空曠的田野里嬉戲,，歡聲笑語回蕩著,。
此時，前山的廣播傳來一陣悠揚的歌聲,，隨之響起訓堂姑丈公親切而富有磁性的播報聲：“喂,，加工廠X月X日開始搡磨糍，請各位村民做好準備,。特此通知,，請互相轉(zhuǎn)告�,！�
話音一落,，“哦！要搡磨糍了,！”一位小伙伴率先高聲歡呼,。
“喊什么？”其他孩子們紛紛停下游戲,，豎起耳朵聆聽姑丈的再次播報,。當親耳聽到“搡磨糍”三個字時，他們興奮的手舞足蹈,，嗖地一下四處散開,，各自跑回家中報喜，生怕父母漏聽了該通知,。
這可是一年一度的盛事�,。�
四明山一帶做年糕,，稱之為“搡磨糍”,，在古代，是用石臼一錘一錘的“搡”出來的,，磨糍的原料為晚稻中的粳米,。
這消息如一粒石子投入平靜的水面，激起村民的忙碌與激情,。家家戶戶取出淘籮,，搬出七石缸，抬出兩籮筐新晚米,，挑來井水,，淘洗，浸泡,，開開心心籌備著,。
一周后，加工廠設備清洗完畢，四面八方的山民,，挑著一擔擔晚米,，魚貫而來，籮筐置于車間里,，場地上,，溪坑邊，排隊等候著,。盡管四明山的冬天滴水成冰,，但加工廠里熱氣騰騰,，擠粉的機器轟鳴著,，灶間煙霧水汽彌漫著，雪白的磨糍晾曬著,，人們進進出出,，臉上洋溢著喜悅之情。
放學路過加工廠的孩子們,，腳步不由自主地放慢,，睜大眼睛張望，嘴里流著口水,，興奮如梁上探頭張嘴的小燕子,。調(diào)皮的男孩子，可不管誰家的,，走近拿一塊,，便放進嘴里大口朵頤。而害羞的女孩子,，心里渴望著,，卻礙于面子，想吃卻不敢說,。大嬤嬸嬸們見了,，熱情地遞過一塊冒著熱氣的磨糍：“拿著吃，不夠再拿,�,！�
我的父母在搡磨糍這件事上，節(jié)奏總是慢半拍,。人家已經(jīng)做完吃上了,，而我家的米還在缸里。我拉著父親的衣襟：“爸爸,，我們哪天去搡,？”他從容不迫地回答:“慢慢來，等米浸的時間到,�,！彼麖母桌锬闷鹨话衙�,，端詳著，與母親商量水頭長,，水頭短,。我聽不懂這些細節(jié)，只希望能盡快吃到嘴里,。
終于輪到我們家了,，雖然時間排在半夜，但全家依然歡天喜地,，我和弟弟跑去灶間里,，只見蒸籠上冒著熱氣，屋子里飄著米香,，柴爿在灶膛里熊熊燃燒,，紅紅的火苗呼呼躥著，把人烤得臉通紅,。
負責燒火的阿伯,，熟練地將糕花捏成可愛的動物形狀，如兔子,，雞鴨,、老虎、小鳥等,，我們拿在手中玩耍,，心情也跟著開出花來。當餓了的時候,，一邊咬著熱磨糍,，一邊蘸著紅糖，那種滿足感,，簡直爆棚,！
“讓開！讓開,！”糕花師傅端著煙霧騰騰的蒸桶,，大踏步穿過人群，“噗噗噗”把糕倒進箔籃里（竹編容器）,，快速攪拌,。另一位師傅，則站在高凳上,，手拿棒槌,，朝著一個小口搗著，雪白的磨糍似一條白練，源源不斷往口子運輸出來,。負責切磨糍的大嬤,，手起刀落，眼疾手快,。磨糍攤在篾席上涼卻后,，碼成井字形，疊放在一起,，然后挑回家,。四五天后，磨糍發(fā)硬了,，放入甏里,，倒入冬井水浸泡，可吃到來年菜花黃,。
除了雪白的晚米磨糍外,，通常還做一些碧綠的艾青（艾草）磨糍，焦黃的六谷（玉米）磨糍,，白綠黃相間，煞是好看,。
磨糍的吃法多樣,。在四明山，小炒磨糍是招待客人最上乘的點心,。搭配新鮮的冬筍,、剛腌制好的雪里蕻、蘑菇,、土豬肉絲,、豆腐干、雞蛋,、胡蘿卜,、大蒜葉等，各種食材交織,，色彩豐富,，深度交融。吃一口磨糍,，滑韌勁道,，喝一口湯汁，濃稠鮮香,，滋味悠長,。
磨糍是百搭，可將不同的美味凝聚在一起。比如青菜放磨糍,、磨糍泡飯,、菜鹵燉磨糍、筍干菜煮磨糍,，薺菜磨糍,、榨面磨糍等……放上一勺豬油，或夾幾個油豆腐凍,，吃起來透透鮮,。
煨磨糍也是四明山特色。天空飄著鵝毛大雪,，山民坐在家中,，圍著火爐，喝著綠茶,，談論著莊稼收成,。點心時分，拿出幾塊磨糍,，放在炭火里煨至金黃,，用火鉗夾出，雙手來回拍幾下,，呼呼吹掉煙灰,，一口咬下去，外脆里糯,，香氣四溢,。
在物質(zhì)匱乏的上世紀80年代，磨糍作為休閑零食,，陪伴我們長大,。其中，磨糍胖和磨糍干是最具代表性的,。在磨糍泡水之前,，會將一部分切片曬干保存。村里有一位“彈胖佬”,，我們常拿著曬干的磨糍,，米和六谷，抱著柴爿,，去“彈胖脯”,。彈好后的磨糍胖，米胖,，六谷胖,，香甜酥脆,，最受孩子們的歡迎。
而磨糍干是在鐵鑊里用粗砂炒制而成的,，只要不受潮,，可吃上很長一段時間。冬日賴床的時光,，母親抓上兩把放在床頭,，我和弟弟“嘎啦嘎啦”咬著，猶如兩只小松鼠,。
春節(jié)過后,，氣溫逐漸升高，磨糍開始變質(zhì),，山民們舍不得扔,。拿兩塊“黃胖磨糍”炒草籽，炒胡蔥,，炒韭菜,，那氣味，從煙囪飄出,，帶著一股清香,，還有一絲若隱若現(xiàn)的酸。
磨糍,，它不僅是深刻在寧波,，紹興人身上的DNA，更是一種無法割舍的牽掛,，一份溫暖人心的情愫。
清晨,，燉了一鍋磨糍泡飯,，配上嵊州糟肉，當我一口口品味時,，仿佛聽到了山間的鳥鳴,，看到了裊裊的炊煙，聞到了糕花的香氣,，瞬間把我?guī)Щ亓藦那暗臅r光……
“轉(zhuǎn)載請注明出處”
立即打開潮新聞客戶端
相關(guān)專題
相關(guān)新聞
晚潮｜做過繼女的二姑
2023-12-28瀏覽量3.8萬
晚潮｜我的父親
2024-01-03瀏覽量6.5萬
晚潮｜回家
2024-01-05瀏覽量2135
