純屬個人生活經(jīng)驗分享,，不是專業(yè)人士。對不對請勿見怪,。
不管你是鐵鍋,，不銹鋼鍋,，鋁鍋，麥飯石等等,，首先得經(jīng)常用,，一天至少要燒一頓吧，三五天燒一頓就整個涂層鍋吧,。
燒菜之前一定要把鍋洗干凈，尤其是燒過一個菜以后不能留一點殘渣,，洗不干凈也是導致粘鍋得一個因素,。然后把鍋懟冒煙，接著倒油,，隨即就把菜下鍋不要等什么油燒熱,，盡快下鍋。在不需要加糖,，醬油以及水淀粉等等調(diào)料得情況下,，直接大火翻炒，反之中小火即可,。還有那種下鍋后不能動它得菜，需要定型一會的,，比如紅燒雞塊,，下鍋后把雞盡量平鋪開，晃動鍋體讓下面雞塊定型一會,，然后翻面再定型,。只是舉個例子

和160的鍋沒差別,，目的就是把菜燒熟。

沾不沾鍋和燒菜技術關系很大

rulaichina:和160的鍋沒差別,，目的就是把菜燒熟。
(2024-09-27 11:57)

那是最終目的,，但是過程粘鍋就很影響菜的口感和品相了

福如東海:沾不沾鍋和燒菜技術關系很大[表情] (2024-09-27 11:58)

我很贊同啊

專業(yè)的很

原來一般都是鐵鍋,，現(xiàn)在什么不銹鋼，鋁合金,，說多了就是個價格的劇頭,，心里感覺而已
技術到家，一鐵鍋炒遍天下

油很重要,，超市里面買的油粘鍋,，我們老家自己榨的菜籽油不會粘鍋

華哥很會做菜嘛，經(jīng)驗豐富