今天（3月17日）上午
一則話題沖上熱搜榜第一位
#黃燜雞臥底記者提醒11點前別點外賣#
中午正是用餐高峰期
不少人都會提前點好外賣
午休時間剛好送到
為啥最好不要提前點？
第一撥點外賣的人
收到隔夜菜的可能性更大
曝光黃燜雞米飯問題的暗訪記者在直播連線中表示,，回收剩菜,、隔夜菜加熱后再上桌等現(xiàn)象，在外賣行業(yè)中屢見不鮮,，他在臥底黃燜雞后廚過程中曾親眼看到前一晚被退單的外賣,，在常溫保存的情況下，第二天會正常售賣給堂食或者外賣的消費者,。暗訪記者提醒大家“11點前最好不要點外賣”,，因為“前一天剩下的食物可能會售賣給第二天先點單的人” 。
日前,，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會廣泛關(guān)注,。
記者暗訪了多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店，發(fā)現(xiàn)不少食品安全問題：使用存放多天的發(fā)酸食材,，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣,，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),，多家門店招聘時不需要員工提供健康證,，大量無證店員直接上崗。
12日,，楊銘宇黃燜雞米飯品牌發(fā)布致歉信,，稱：涉事加盟門店（鄭州二七萬達店、鄭州康復前街店,、商丘萬鼎廣場店）即刻停業(yè),，并且永久關(guān)店。楊銘宇黃燜雞米飯品牌還表示將進行全國門店深度排查,。
3月13日,，國務院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書,，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦,。
這些外賣
外賣員從來不碰
楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象曝光后，有外賣員在接受采訪時表示，送外賣的他們很少點外賣,，因為取外賣時親眼所見,，有一些店難保證食品新鮮和干凈。有媒體統(tǒng)計了多位外賣員的觀點,，這十類外賣,，他們自己都不敢吃：
1. 黃燜雞：多位外賣員最不推薦的就是黃燜雞，原因是有些不良商家會使用僵尸肉,、隔夜菜,，甚至回收剩菜制作。
2. 麻辣燙：麻辣燙也是被多位外賣員提及的一種,，主要是湯底常被反復使用,、食材長時間暴露滋生細菌，丸子類多為低價冷凍合成品,，衛(wèi)生風險高。
3. 蓋澆飯：多使用預制菜料包（如魚香肉絲,、咖喱飯）,，食材清洗不到位、高油高鹽,。
資料圖,。圖源：視覺中國
4. 炸雞/炸串：半成品冷凍雞塊反復油炸，油質(zhì)劣化易產(chǎn)生致癌物,。
5. 粥類：存在隔夜粥二次加熱售賣,，甚至有些商家還可能添加增稠劑。
6. 水果撈：壞果削去腐爛部分后切塊,，用酸奶或調(diào)味料掩蓋異味,，水果新鮮度無法保證，易引發(fā)腹瀉,。
7. 水餃類：多為低價散裝速凍餃，餡料使用邊角料肉，手工現(xiàn)包比例極低,。
8. 炒飯/烤肉拌飯：價格低廉的烤肉多用速凍肉,，肉質(zhì)來源不明，用大量醬料來增味,。
9. 料理包快餐：即預制菜,，很多外賣商家提前買好相應的菜包,，有人下單時加熱即可出餐,。
10. 湯品：為節(jié)約成本,，通常料少水多，只通過調(diào)味包來增加雞湯或骨湯味道,。
外賣員“不選清單”為啥上熱搜,？
外賣員的“不選清單”之所以上熱搜，因為他們是真正的“在場者”,，親眼目睹過麻辣燙湯底一周不換,、炸雞塊反復解凍使用工業(yè)增白劑、水果撈以變質(zhì)水果混入酸奶掩蓋異味等不堪,。這些場景消費者無從得見,，能看到的只是“好評返現(xiàn)”“滿減促銷”的營銷狂歡。
當促銷策略精準擊中消費者“占便宜”的心理,，卻扭曲了飲食選擇的本意,。調(diào)查顯示，過量點餐導致的浪費中,，近三成源于盲目追逐優(yōu)惠,。更隱蔽的是，平臺算法通過**,、虛假評論營造出“高銷量”“高評分”的假象,，讓衛(wèi)生堪憂的黑作坊搖身變?yōu)椤熬W(wǎng)紅店”，消費者的“知情權(quán)”在信息繭房中逐漸消解,。
外賣行業(yè)的食品安全問題背后,，是監(jiān)管鏈條的斷裂。
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另一方面,，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”成為風險放大器,，海鮮、涼拌菜等對溫度敏感的食物,，在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質(zhì),，湯品灑漏、燒烤冷透等問題,，更是讓外賣員淪為“差評替罪羊”,。
資料圖。圖源：視覺中國
更需警惕的是,，隨著預制菜市場規(guī)模突破4000億元,，其生產(chǎn)標準、添加劑使用、冷鏈配送等事關(guān)食品安全的環(huán)節(jié)仍處于監(jiān)管灰色地帶,。部分商家為延長保質(zhì)期濫用防腐劑,，為了降低成本常溫配送冷鏈食品，導致細菌指數(shù)飆升,。如果“便利”成為唯一賣點,，安全便成了可犧牲的代價。當料理包被美化為“中央廚房直供”,，當發(fā)黑的牛肉被色素“美容”成新鮮食材,，當過期原料被重口味調(diào)料掩蓋，舌尖上的選擇權(quán)已異化成一場“賭局”——賭的是商家的良心,，輸?shù)氖窍M者自身的健康,。
如何才能把談資變成撬動行業(yè)變革的杠桿？除了加大打擊力度,，強化源頭監(jiān)管,，平臺也必須摒棄“流量至上”邏輯，將食品安全納入算法權(quán)重,，對衛(wèi)生評級低,、投訴率高的商家降權(quán)處理。
更重要的是,，要推動外賣行業(yè)的“透明化革命”,，鼓勵商家以直播后廚、公示檢測報告等方式重建信任,，同時賦予外賣員“吹哨人”角色,，建立匿名舉報通道，讓“在場者”的視線轉(zhuǎn)化為監(jiān)管的“火眼金睛”,。
自己做飯更健康
點外賣注意這些“坑”
如今,，點外賣、下館子已經(jīng)成為很多人的日常,。然而,，不少接受采訪的外賣員都表示，最干凈的還是自己在家做飯,�,！巴饷娴娘埐唤】怠保L輩們的嘮叨,，或許還真有科學道理↓
2021年武漢科技大學醫(yī)學院,、愛荷華大學的研究人員在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學學會雜志》刊發(fā)的一篇研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在外就餐/點外賣（每天≥2次）與全因死亡的風險增加顯著相關(guān),，全因死亡率高49%,。
研究截圖
這項研究對超過3.5萬名成年人進行調(diào)查,，包括他們的飲食習慣、在外吃飯的頻率等,。在平均17年的隨訪中,，有2781人死亡。其中有511人死于心血管疾病,，有638人死于癌癥。
通過隨訪數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),，很少在外就餐的人（每周少于一頓）比經(jīng)常在外就餐（每天兩頓或更多）的人的全因死亡率低49%,。
研究表明，在外就餐/點外賣往往能量密度,、脂肪和鈉含量較高,，但水果、蔬菜,、全谷類食品和膳食纖維和抗氧化劑等保護性營養(yǎng)素含量較低,。最后研究建議，應該鼓勵人們在家多做飯吃,。
2011年,，我國臺灣研究人員發(fā)表在《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》期刊上一項研究指出，愛做飯的人或會更長壽,。在10年的研究中發(fā)現(xiàn),，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率,，而做飯頻次越多,，死亡風險越低。每周做飯5次以上的參與者死亡風險降低近50%,。
研究截圖
研究納入了1888名年齡在65周歲以上的老年人,，并記錄下了他們每個人的烹飪頻率、食物和營養(yǎng)素攝入量,、就餐習慣等,。在這些人中，43%的參與者從不做飯,，17%的人每周做飯1-2次,，9%的人每周做飯3-5次，31%的人每周做飯5次,。
在10年的研究中,，共有695名參與者死亡。通過比對他們的烹飪習慣,，研究人員發(fā)現(xiàn),，與從不做飯相比,，做飯能顯著降低死亡率，而做飯頻次越多,，死亡風險越低,，每周做飯5次以上的參與者死亡風險降低近50%，生存時間更長,。
你是自己在家做飯
還是經(jīng)常點外賣,？
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來源｜央視網(wǎng)綜合新京報、人民日報健康時報,、南方日報,、北京交通廣播
