在過(guò)去,，昆山人過(guò)夏天除井水西瓜、風(fēng)扇涼面,、鹽水棒冰,、百合綠豆湯之外，還少不了一碟糟鹵,。

“糟”了,！“糟”了！盛夏時(shí)節(jié),，昆山,，萬(wàn)物皆可“糟”也。一入夏,，傳統(tǒng)昆山家庭都會(huì)做上一些咸鮮爽口,、香味撲鼻的糟鹵菜。

無(wú)論是葷的糟雞,、糟鵝,、糟鴨舌、糟牛肉,、糟肚,，還是素的糟毛豆，在昆山人的廚房里,，無(wú)所不“糟”,，再平凡無(wú)趣的食材，也能在糟鹵的作用下變成引人垂涎的夏日佳肴,。

這些“糟”過(guò)的美味,，昆山人把它們統(tǒng)稱為“糟貨”，名字雖不是很雅,，吃起來(lái)卻是清爽開(kāi)胃,，一解油膩之感，讓人如沐清風(fēng),，如飲清泉,。

昆山人把糟油加上其他調(diào)味料和香料，制成糟鹵,。每戶人家都有各自的“獨(dú)家秘方”,，但不變的,，是那一味誘人的糟香。各種食材洗凈后放入水中焯熟,，出鍋后浸泡在糟鹵里,，使酒糟的味道慢慢滲入食材中，靜候美味的形成,。放入冰箱冰鎮(zhèn)一下,，口感會(huì)變得更好。

昆山人愛(ài)糟鴨舌和糟鴨肫,。鴨舌糟后脆嫩異常,，帶著獨(dú)特的嚼勁，鴨肫則被糟鹵馴服了緊致,，變得脆韌耐嚼,，是絕佳的下酒小品。糟蝦,，蝦殼紅亮,，蝦肉緊實(shí)彈牙，糟鹵完美去除了水產(chǎn)品的微腥,，只留下清甜的本味和悠長(zhǎng)的糟鮮,，蝦頭里的膏黃更是精華，吸吮間滿是滋味,。糟毛豆更是無(wú)數(shù)老昆山的“心頭好”,，糯中帶一絲清甜，香氣醉人,，既可當(dāng)佐酒佳肴,，又可作為零食小吃。

“糟貨”,，真的香啊,！