盛夏萬物皆可“糟”！昆山的你這個夏日做起來了嗎？
在過去,，昆山人過夏天除井水西瓜,、風扇涼面、鹽水棒冰,、百合綠豆湯之外，還少不了一碟糟鹵。
“糟”了,！“糟”了！盛夏時節(jié),，昆山,，萬物皆可“糟”也。一入夏,，傳統(tǒng)昆山家庭都會做上一些咸鮮爽口,、香味撲鼻的糟鹵菜,。
無論是葷的糟雞、糟鵝,、糟鴨舌,、糟牛肉、糟肚,，還是素的糟毛豆,，在昆山人的廚房里，無所不“糟”,，再平凡無趣的食材,，也能在糟鹵的作用下變成引人垂涎的夏日佳肴。
這些“糟”過的美味,，昆山人把它們統(tǒng)稱為“糟貨”,，名字雖不是很雅，吃起來卻是清爽開胃,，一解油膩之感,，讓人如沐清風，如飲清泉,。
昆山人把糟油加上其他調(diào)味料和香料,，制成糟鹵。每戶人家都有各自的“獨家秘方”,，但不變的,，是那一味誘人的糟香。各種食材洗凈后放入水中焯熟,，出鍋后浸泡在糟鹵里,，使酒糟的味道慢慢滲入食材中，靜候美味的形成,。放入冰箱冰鎮(zhèn)一下,，口感會變得更好。
昆山人愛糟鴨舌和糟鴨肫,。鴨舌糟后脆嫩異常,，帶著獨特的嚼勁，鴨肫則被糟鹵馴服了緊致,，變得脆韌耐嚼,，是絕佳的下酒小品。糟蝦,，蝦殼紅亮,，蝦肉緊實彈牙，糟鹵完美去除了水產(chǎn)品的微腥，只留下清甜的本味和悠長的糟鮮,，蝦頭里的膏黃更是精華,，吸吮間滿是滋味。糟毛豆更是無數(shù)老昆山的“心頭好”,，糯中帶一絲清甜,，香氣醉人，既可當佐酒佳肴,，又可作為零食小吃,。
“糟貨”，真的香�,�,！
來源：昆山發(fā)布
