這幾年因?yàn)榇ㄓ褰�湖菜的盛��,，讓很多人提起川菜,，是喝油,，沒有辣椒做不了川菜,。這是對(duì)川菜的誤解。大四川不辣的菜多了去了,，江浙滬梅干菜扣肉,，我們叫“燒白”,，夾沙肉甚至是甜口的菜。平常家庭甚至最喜歡的是“白水水煮菜”,，吃蔬菜本身的原汁原味。還有一道菜,，就是今天我做的這道菜，在我們川南當(dāng)?shù)亟小棒昔稳狻�,。用肥瘦相間的肉，手工剁成肉泥,，略帶顆粒，加上剁碎的蔥姜,，蛋清，加自制的紅薯粉攪打上勁兒,，用雞蛋攤成薄薄的蛋皮，把肉均勻的包起來,，放入蒸鍋蒸上半小時(shí),。出鍋冷切成筷頭厚薄的片。
到這里,，這道菜只完工一半。找個(gè)湯缽,，里面先放入打底的菜，黃花,，木耳，棒菜頭或者蘿卜等,，依次擺好，再放入切好的粑粑肉,，有雞湯的加雞湯，再放到蒸鍋里再蒸至打底蔬菜熟透,，在金黃的蛋皮上再撒上翠綠的蔥花,，這道菜才能端上宴席,。這道菜成為過年宴席上的“九大碗”之一。
        

更正:白水水煮菜為“白水煮菜”。

這個(gè)好像在散稱火鍋丸子的攤上見過

不是的,。雖然我沒見過,，火鍋丸子都是淀粉做的吧

我們那里叫香碗