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樓主 發(fā)表于: 2024-02-22
, 來自:未知0==
眾所周知：艾草渾身是寶,！給大家分享一下蒸艾的方法。北方寧夏每年的45月份才能吃到蒸艾,，而做為新昆山人：正月就能吃到了,！哦耶,！多少年都是吃媽媽做的，偶爾自己做了那么幾次,，卻總是做不出媽媽的味道兒…… 前幾天,，鄰居阿姨采摘了些新鮮的艾草，由于自己蒸得覺得不好吃,，所以就送給我們來做,，在此感謝阿姨！ Step1：將采摘好的艾草擇干凈,，去除黃葉,、雜質(zhì)、枯葉及老根…… Step2: 多漂洗幾遍,，洗去艾葉表面的一些浮塵及其他一些細(xì)小顆粒 Step3：控水：這一步很重要,，控去艾葉上附著的水分，控到微微潮濕的感覺即可,，我們家是頭天晚上洗好后,，直接放在洗菜筐了，次日早晨蒸制 Step4：切段：基本上腰斬即可,，不需要切得太碎了,！其實(shí)，這個(gè)季節(jié)不切也是可以的 ,，因?yàn)榘莼旧隙际切┠垩浚?/div> Step5：調(diào)味：撒鹽,，香油，調(diào)料面,，拌勻即可,！ Step6：拌面粉：普通食用級別的面粉即可！拌到下圖這樣即可,！ 要保證每片葉子都均勻的裹上面粉,，不能太少，蒸出來又黏還不好吃,。當(dāng)然也不能太多,。
Step7：開火準(zhǔn)備蒸制之前把盆晃一晃，沒裹完艾葉的面粉全到盆底了,，上籠屜蒸的時(shí)候把裹好的艾葉放籠屜上（也可以墊一塊屜布）,，最下面的面粉就不要了,。
Step8：武火燒開轉(zhuǎn)文火開蒸,，約25分鐘。時(shí)間到,，艾香飄,！ Step9： 將蒸好的艾倒入盆里，劃散冷卻，溫度適宜即可開吃,！
Step10： 調(diào)味：可以根據(jù)食艾者本人的口味調(diào)些料汁,，然后倒入盛好艾的器具里，拌一拌,！開吃,！ 拍照水平一直被身邊朋友稱贊的我，居然也很難拍出蒸艾的美味……
附注：北方的艾草香味更濃烈些,，所以蒸制的過程中是不需要加糖的,，但是南方的艾草有點(diǎn)苦味，如果介意的話,，可以在上鍋蒸制前拌調(diào)味料的時(shí)候放點(diǎn)白砂糖來改善口感,！ 
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