吃了碗奧灶面,，悠悠想起了小時候吃奧灶面,！
那時候昆山奧灶館開在亭林路半山橋南堍！應該是現在的位置,！門面向西的一座石窟門房子,！不大，約三開間門面,！記憶中是一個姓顏的老師傅掌門,！不知道是什么性質（那時有集體、國營,、個體等分）
為什么叫奧灶館,，現在有好多說法，其實我們小時候只有一種說法：垃圾,、喔哫,，就是不干凈的意思！相傳老板祖上家境貧寒,，常到菜場揀些別人的不要的鱔魚骨,、魚鱗、魚下水,、雞鴨骨,、螺螄等等！回家洗凈放一起熬成湯料,，加入炸爆魚的熟油（紅油）,，奇鮮香無比,，逐成奧灶面的湯頭！因此,，奧灶面的頭牌花旦是（紅油爆魚面）
奧灶面講三燙,，即湯燙、碗燙,、面燙,！下面前的碗都放在旁邊一口大禍里，燒成熱水水備用,。
一碗上好的奧灶面端到你面前沒有一點熱氣,，但一碰它會被燙到！因為那時多擱一層紅油,，蓋在湯面之上看不出一點熱氣,，（過去生活儉樸，不講究少油,，油水大才是美食）挑開面后熱氣香氣撲鼻而來,，誘人心肺！
青蒜是奧灶面的又一大特色,，老吃客會知會一聲“重青”,，意思是多加大蒜葉！不說的,，按正常量給蒜,！當然少數人不吃蒜就叫“免青”了！
白湯鴨面也是有的,！用鴨湯作湯頭,，加上鹽水鴨，撒上青蒜,，別有一番風味,！
交頭一般以爆魚為多！鹵鴨有之,！還有一種小爆魚,，昆山人叫竄條魚，比較現在品種少了,！當然也有人吃光面的,！不吃交頭，類似陽春面,，原因你知道的,！
那個時候吃面要糧票！店里供應三種規(guī)格，二兩,、二兩半,、三兩的面！一般都吃二兩半的夠了,，小孩二兩夠了,！
奧灶面到那個年代已經是一種高消費了！不是所有人都能吃的,！偶爾為之,！我家是來了人客（親戚）去吃一頓！飽飽眼福嘴福肚福,！所以平日特希望家里來客人,，必須搓一頓！
奧灶館門口常有喝面湯的叫花子,！他們以喝別人吃剩下的面湯為生！日常天久這些花子雖然破衣爛衫,，個個紅光滿面,，那是叫奧灶面滋潤的！
