吃了碗奧灶面,，悠悠想起了小時(shí)候吃奧灶面！
那時(shí)候昆山奧灶館開在亭林路半山橋南堍,！應(yīng)該是現(xiàn)在的位置,！門面向西的一座石窟門房子！不大,，約三開間門面,！記憶中是一個(gè)姓顏的老師傅掌門！不知道是什么性質(zhì)（那時(shí)有集體,、國(guó)營(yíng),、個(gè)體等分）
為什么叫奧灶館，現(xiàn)在有好多說法,，其實(shí)我們小時(shí)候只有一種說法：垃圾,、喔哫，就是不干凈的意思,！相傳老板祖上家境貧寒,，常到菜場(chǎng)揀些別人的不要的鱔魚骨、魚鱗,、魚下水,、雞鴨骨、螺螄等等,！回家洗凈放一起熬成湯料,，加入炸爆魚的熟油（紅油），奇鮮香無比,，逐成奧灶面的湯頭,！因此，奧灶面的頭牌花旦是（紅油爆魚面）
奧灶面講三燙,，即湯燙,、碗燙、面燙,！下面前的碗都放在旁邊一口大禍里,，燒成熱水水備用。
一碗上好的奧灶面端到你面前沒有一點(diǎn)熱氣,，但一碰它會(huì)被燙到,！因?yàn)槟菚r(shí)多擱一層紅油，蓋在湯面之上看不出一點(diǎn)熱氣,，（過去生活儉樸,，不講究少油，油水大才是美食）挑開面后熱氣香氣撲鼻而來，誘人心肺,！
青蒜是奧灶面的又一大特色,，老吃客會(huì)知會(huì)一聲“重青”，意思是多加大蒜葉,！不說的,，按正常量給蒜！當(dāng)然少數(shù)人不吃蒜就叫“免青”了,！
白湯鴨面也是有的,！用鴨湯作湯頭，加上鹽水鴨,，撒上青蒜,，別有一番風(fēng)味！
交頭一般以爆魚為多,！鹵鴨有之,！還有一種小爆魚，昆山人叫竄條魚,，比較現(xiàn)在品種少了,！當(dāng)然也有人吃光面的,！不吃交頭,，類似陽春面，原因你知道的,！
那個(gè)時(shí)候吃面要糧票,！店里供應(yīng)三種規(guī)格，二兩,、二兩半,、三兩的面！一般都吃二兩半的夠了,，小孩二兩夠了,！
奧灶面到那個(gè)年代已經(jīng)是一種高消費(fèi)了！不是所有人都能吃的,！偶爾為之,！我家是來了人客（親戚）去吃一頓！飽飽眼福嘴福肚福,！所以平日特希望家里來客人,，必須搓一頓！
奧灶館門口常有喝面湯的叫花子,！他們以喝別人吃剩下的面湯為生,！日常天久這些花子雖然破衣爛衫，個(gè)個(gè)紅光滿面,，那是叫奧灶面滋潤(rùn)的,！
