|
|
樓主 發(fā)表于: 2024-06-18
, 來自:安徽省0==
肉末醬香憶過往 此文發(fā)表于《新民晚報社區(qū)版、長三角專刊》 感謝昆山論壇給予我練筆的機會，曾經(jīng)在論壇上分享的文章已發(fā)表了多篇，再次感謝,！
黃豆醬，是中國傳統(tǒng)的一種調(diào)味醬,，起源于西漢,，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香,，咸甜適口,，用于醮、燜,、蒸,、炒、拌等各種烹調(diào)方式,，也可佐餐,、凈食等。
相傳,，范蠡十七歲時在財主家管理廚房,。由于沒有經(jīng)驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多,，時間一久,，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn),，范蠡將這些食物放在儲藏室里,。然而，沒有不透風的墻,，這事最終被財主發(fā)現(xiàn),，財主罵了他一頓,，還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理,，然后曬干再用鍋炒熟,，去異味殺細菌，加點溫水攪拌成糊喂豬,。財主看豬吃得歡也挺高興,。后來，有個小長工與范蠡開玩笑,，將這食物放在面條里給范蠡吃,，沒想到,，面條特別有味,。此時，小長工才道出原委,，得此啟發(fā),，范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。當然范蠡所制出的醬到底口味如何,，我們終究是不得而知,。
當盛夏慢慢開始了謝幕，秋天已悄無聲息從遠方飄了過來,，家中的菜園地又是一番景致,。當黃瓜終于由綠變?yōu)辄S顏色時，田埂上橫豎成行,，錯落有致的黃豆梢上密密的豆莢早已在地里青中泛著黃色,，一層淺黃色的莢衣內(nèi)，包裹著圓圓的黃豆,。母親通常會在此時將黃豆連根拔起,，隨后歸置在一起，用稻草打結(jié)的繩子將其捆緊,，挑至家,，將其均攤曬在屋前的場地之上。經(jīng)過幾個太陽暴曬后,，接著就是打黃豆,。打豆子是一個力氣活，母親會將舊年擱置在豬圈上的梿枷找出,，放在水里浸泡一會,，然后與父親兩人一人拿一個梿枷，在保持一定的距離后,，對立而站,，接著將各自手中的梿枷有節(jié)奏地咂到豆稈上。在梿枷無數(shù)次的敲打之下，金黃色圓圓的豆子會歡快地從豆莢殼中跑出來,，滾得四處都是,。最后又經(jīng)過篩、風,、選等多道工序,，一顆顆飽滿的黃豆最終都會被歸入袋中，母親會妥善地將它們放入稻倉的架子上,。
做豆醬得先做醬黃,。五月中旬，當大地,、天空,、河流、田野,，被綠色充盈時,，正是醬黃制作的最佳時間。
母親通常會在往年的老黃豆中,，選幾斤顆粒飽滿的黃豆,，洗凈后將其浸泡在水中，當顆顆黃豆被水浸泡似吹得圓鼓鼓氣球時,，接著將它們放入鍋中煮熟,，待煮熟后撈起瀝干水分，用面粉將其攪拌均勻至干,，攤?cè)胫癖庵�,，上覆一層紗布將其遮蓋，置于陰涼處,。此為醬黃的制作方法,，待醬黃表層長出一層軟軟的金黃霉時，再將紗布掀起,。然后將竹扁抬到室外暴曬,，至干透，最后將醬黃用袋子扎起,，擱置起來,。這期間一定要確保醬黃的干燥，不能使其受潮,。
夏末,，屋前的蟬鳴之聲依舊不絕，聲聲蟬鳴穿過門前槐樹枝葉叢,，那聲音,，仿佛千萬顆跳動的心,。此時做豆醬再好不過了。母親會在此時,，將干透的醬黃取出置于鋁鍋之中,，用清水將醬黃先過濾一下，接著用冷卻后的開水將醬黃攪拌均勻,，以不稠不稀為佳,。然后將生姜、大蒜,、白糖,、鹽、少許辣椒等佐料放入醬黃攪拌,，接著將攪拌好的醬黃倒入壇中,，最后將壇口封住并蓋上壇蓋。至此,，豆醬的制作算是基本完成了,。
接下來就是靜靜地等待,。等上近兩個月,，豆醬會在壇中悄悄地發(fā)生著變化，會變得越來越稠,，顏色也會越來越深,。隨著時間的推移，豆醬的香味也會慢慢溢出壇口,，若此時打開壇蓋,，廚房周遭會被豆醬的咸香味彌漫、充斥著,。那淡淡的咸香味會讓人沉迷,，會讓人留戀過往的時光。
隨著搶收,、搶種的來臨,，母親為了不耽擱農(nóng)事，通常會在中午隨意炒兩個菜,，然后會拿著鋁質(zhì)的大調(diào)羹從豆醬壇中,，舀上濃稠的小半藍邊碗豆醬，將其置于鍋架中蒸,，待米飯熟后,，豆醬也就熟了。此時豆醬儼然成了一道副菜,，可將它拌在米飯中或勻勻抹在香脆的鍋巴上,。當牙齒與鍋巴在嘴里碰撞發(fā)出清脆聲響時,，舌尖也同時觸碰到了咸香的豆醬，那咸香味會立刻在嘴里擴散,。對于那些從鍋巴裂處溢出沾在手上的豆醬,，我們都會毫不猶豫嗦上一口。
往昔的生活是貧窮的,，貧窮的亦如飯桌上的那道豆醬菜,，不曾有過色彩，一直都是醬色,。寡醬我們所食最多,。偶爾有那么幾次，母親會在豆醬中放入幾片切碎的豆干,，抑或河塘抓來曬干的小魚小蝦,。至于在豆醬中放點肉末，那是想都不敢想的,。
但是就有那么一回,，母親給我做了滿滿一瓶肉末豆醬。十六歲那年的冬季,，我從寧國技�,；亓艘惶死霞摇Ｇ宄�,，母親沒有像往常般給我準備炒點咸菜,、咸蘿卜，而是領(lǐng)著我去了兩公里以外的飛鯉集鎮(zhèn),。
冬日清晨的村莊,，天宇青碧，四野蒼茫,。母親與我一同沿著新河埂行走著,，在我們的前方依稀可見有幾個人影在移動，他們或肩挑,，或車拉,，披著晨曉和霜氣，帶著雞鴨蔬菜,，和我們一樣,，去趕早集。通往飛鯉集鎮(zhèn)的路有兩條,，一條是寬闊的土馬路,，另一條是曲折的田間小徑。前者耗時長,，后者距離短,。母親與我選擇了后者,。
故鄉(xiāng)的冬日雖水瘦山寒，但卻并不死寂,。大地是豐饒的,，源源不斷地饋贈著那些勤勞的農(nóng)人。麥苗,、油菜匍匐在堅硬的地間,，蓊郁地綠著，不改初顏的墨綠,。
春生夏長秋收冬藏,，稻谷此時早已進入了糧倉，動物也都開始了冬眠,，在幾處尚未開墾出來的田疇之上,，堆放著整齊的稻谷秸稈，它們似一座小小的秸稈山,。一陣寒風吹過,，稻田里的秸稈發(fā)出的沙沙響聲，仿佛在和道樁子低聲交談,。河渠邊緣的蘆葦,，在寒風中依然挺拔，以其獨特的姿態(tài)迎接著冬天的到來,。它們沒了夏天的繁茂與翠綠,，以枯黃的色彩，展示著一種別樣的美,。根根蘆葦皆似一位歷經(jīng)滄桑的老者，靜靜地佇立在水中,，守望著這片貧瘠的土地,。
晨曦之后，陽光灑在了繁忙的飛鯉集鎮(zhèn),，淡墨色的飛鯉古橋連接著小河兩岸層層疊疊的灰瓦房子,，靜美得似一幅水墨畫。集上呈熱鬧狀,，熙熙攘攘的吵鬧聲,，賣菜老農(nóng)的吆喝聲，買菜者的討價還價聲,，鐵匠鋪里傳來叮叮當當?shù)那么蚵�,，這喧囂的鬧聲，令人疑心是飛鯉古橋之下的水聲在流動,。
須臾,，母親領(lǐng)我至一肉攤前,。此時金色的光芒正在豬肉攤上跳躍著，仿佛給那些鮮紅的豬肉鑲上了一層金邊,。攤主那一雙粗糙而有力的手,，透露著歲月的痕跡和辛勤的勞作。
“來三塊錢的肉,�,！蹦赣H向那攤主道。
攤主抬頭看了看母親說道：“三塊錢夠嗎,？”
“夠了,！”母親復道。
至家,，母親把買來的豬肉洗凈后,，用菜刀將少許肥肉先切下，并投入鍋中熬至出油,，接著再將瘦肉剁成肉末狀與肥肉一并翻炒,，最后再將豆醬倒進熱氣騰騰飄著肉香味的鍋中，復翻炒幾下蓋上鍋蓋,。待到豆醬溫熱后,，母親會將灶臺前的罐頭瓶拿來，將肉末豆醬盛入瓶中,。
就這樣,，這瓶帶有母親溫度的肉末豆醬，隨同我一起去了一百多公里外的寧國技校,。彼時的校寢一間住有十人,。因有個別同學喜歡用他人之物的習慣，故后來大家都將一些私人物品鎖進箱子里,。當然,，這瓶帶有母親溫度的肉末豆醬也毫無懸念地被我鎖進了箱子里。
校園生活并非皆是多姿多彩,，偶爾也會猶如越冬的候鳥般,，不時發(fā)出嘆氣之聲。但自從有了這瓶肉末豆醬的相伴,，校園的生活開始有了些許愉快的盼頭,。每每到了飯點，我都會拿著飯盒一路小跑去了食堂,，打上伍角錢的白米飯,，然后又小跑著回到寢室。忙不迭地將箱子里的那瓶肉末豆醬取出來,，擰開蓋,，用小調(diào)羹輕輕舀出一平勺放入米飯中,，隨手再將瓶蓋擰緊，將醬瓶放入箱子里,。
若平時在家中,，這瓶肉末豆醬一定是飯桌上的一道副菜，而此時它儼然成了一道主菜,。熱騰騰的白米飯經(jīng)咸香味的肉末豆醬這么一拌,，那味道真香啊,！這種味要比菜市場那種腌制的豆角,、黃豆香多了。前者不僅香,，還見葷,。后者一點葷都沒有，而且腌制品吃多了,，蹲坑都困難,。
母親雖有給足我每月的生活費，也時常叮囑我不要在飯菜上節(jié)約,。但每每想到我與母親在暑假,，彎腰去拾那一斤僅可換二角錢的筍殼時，心就會不禁泛起一種疼痛感,。
當我一次又一次地擰開那醬瓶時,，心里都會存在著一種幻想，幻想這瓶醬可以一直吃下去,，吃到期末,，吃到我畢業(yè)。當然了,，幻想也僅僅存在童話的故事里,。當鐵制調(diào)羹與厚重的玻璃瓶發(fā)出重重刮磨聲時，意味著這瓶肉末豆醬已食殆盡,，為了不浪費，最后一餐我是將開水倒入瓶中,，接著擰緊瓶蓋,，用力地晃動著，將最后那一點點淡淡的醬汁倒入米飯盒中……
慶幸的是,，不久之后的我,，就被分配到了江蘇丹陽去實習，自此也就慢慢遠離了校園生活,，同時也遠離了那段以腌制豆角,、黃豆為主菜的清貧歲月,。
在那段清貧的校園生活里，這瓶醬好似一個腳印深深走進我內(nèi)心深處的某個人,，從此,，我的生活里就開始沾染了她的氣息。不管這個人是否是與我多年未曾相見過,，還是與我隔著幾條街幾座城市,，但只要我一想起她，就會感覺與她的距離依然是那么近,。因為,，都在時間里。隨著歲月一層層,，如同巖石紋理似的疊增,，倏忽之間，我已至中年,。如今我也回到了家鄉(xiāng),，此時母親已近七旬，日漸蒼老,，她已多年不曾再做過豆醬了,。那條似命運一般的羊腸小徑，我已多年未曾再次踏足,，曾走過無數(shù)次崎嶇泥濘鄉(xiāng)間的小道也被一條平坦的水泥路給取代了,。
起點的村莊，在春風吹拂之后,，一座座洋式小樓如春筍破土出現(xiàn)在槐花和樟樹之間,。傍晚走在路上，夕陽西下,，眼前仿佛清晰地浮現(xiàn)出母親曾為我熬制那一瓶肉末豆醬,，以及母親與我佝僂在竹林深處撿拾竹筍殼的那段過往。溫暖的晚風將各家的煙火氣,，混著這些年或濃烈不安或酸澀難言,，或開心雀躍或溫馨平淡的各種回憶，輕輕柔柔地送進了我的心中,，仿佛連心都暈染成了一片醬色,。 [ 此帖被煉崽在2024-06-18 20:10重新編輯 ]
|
