膽固醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。它參與人體的多項生理活動,，是形成膽汁酸的重要物質(zhì)而膽汁是幫助人體消化食物的,。

膽固醇也是細(xì)胞膜的重要組成部分，對于維持正常的細(xì)胞功能有著重要作用,。

膽固醇還是多種激素合成的原料,，膽固醇是多種激素的前體，人體腎上腺皮質(zhì)分泌的皮質(zhì)醇,、醛固酮,，以及性腺分泌的睪丸酮、雌二醇,，都需要膽固醇的參與,。

膽固醇不溶于水，只有在與脂蛋白結(jié)合后,，才能隨血液在身體內(nèi)運行,。脂蛋白分為兩種，分別是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,。

低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）,，在血管中游走、沉淀,、粘附,，引起炎性反應(yīng)，會增加動脈硬化,、心腦血管堵塞的風(fēng)險,，所以就被視為“壞膽固醇”。

高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）,，被稱為“血管的清道夫”,，搬運沉積在血管中的膽固醇，通過肝臟作用排出體外,，是“好膽固醇”,。

一些人因膽固醇增高而不吃肉，不吃雞蛋,，就是吃雞蛋也不吃蛋黃,。其實攝入食物帶入的膽固醇只占人體的20～30%,，對人體的影響遠(yuǎn)比人體自身產(chǎn)生的膽固醇要小得多，同時,，長期的營養(yǎng)缺乏對健康的影響也是巨大的,。

另一方面，長期的控制膽固醇的攝入,，也會激發(fā)人體內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生量,。因此，要權(quán)衡利弊,，盡量減少對健康的影響,。如蛋黃、蝦,、蟹,、瘦肉等食物，是可以適當(dāng)食用的,。因為這些食物同時也富含健康的不飽和脂肪,、蛋白質(zhì)，鈣,、鐵等微量元素,。因此，膽固醇增高的人,，是可以吃肉的,，也是可以吃雞蛋的，但吃肉盡量吃瘦肉,，避免大量吃肥肉,、動物內(nèi)臟等，每天吃一個雞蛋是安全的,。當(dāng)然,，膽固醇增高的人，大量的吃肉和雞蛋也是不合適的,。

膽固醇的增高和總熱量有關(guān),，不吃任何含膽固醇的食物，但是碳水和其他食物進食過多,，導(dǎo)致攝入的總熱量過高也會讓膽固醇升高,。

所以對于高膽固醇人群，在滿足每日必需營養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上控制總能量,，葷素搭配,、合理膳食才能有效控制膽固醇。

飲食要遵循：食物多樣，谷物為主,，粗細(xì)搭配,，多吃蔬菜、水果和薯類,，適量吃魚,、禽、蛋,、瘦肉,，少吃肥肉和動物內(nèi)臟，少用動物油

脂肪攝入應(yīng)優(yōu)先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食物（如深海魚,、魚油等）,。戒煙限酒，控制體重,，堅持規(guī)律的中等強度運動。