膽固醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),。它參與人體的多項生理活動,，是形成膽汁酸的重要物質(zhì)而膽汁是幫助人體消化食物的。

膽固醇也是細胞膜的重要組成部分,，對于維持正常的細胞功能有著重要作用,。

膽固醇還是多種激素合成的原料，膽固醇是多種激素的前體,，人體腎上腺皮質(zhì)分泌的皮質(zhì)醇,、醛固酮，以及性腺分泌的睪丸酮,、雌二醇,，都需要膽固醇的參與,。

膽固醇不溶于水，只有在與脂蛋白結(jié)合后,，才能隨血液在身體內(nèi)運行,。脂蛋白分為兩種，分別是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,。

低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）,，在血管中游走、沉淀,、粘附,，引起炎性反應(yīng)，會增加動脈硬化,、心腦血管堵塞的風險,，所以就被視為“壞膽固醇”。

高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）,，被稱為“血管的清道夫”,，搬運沉積在血管中的膽固醇，通過肝臟作用排出體外,，是“好膽固醇”,。

一些人因膽固醇增高而不吃肉，不吃雞蛋,，就是吃雞蛋也不吃蛋黃,。其實攝入食物帶入的膽固醇只占人體的20～30%，對人體的影響遠比人體自身產(chǎn)生的膽固醇要小得多,，同時,，長期的營養(yǎng)缺乏對健康的影響也是巨大的。

另一方面,，長期的控制膽固醇的攝入,，也會激發(fā)人體內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生量。因此,，要權(quán)衡利弊,，盡量減少對健康的影響。如蛋黃,、蝦、蟹,、瘦肉等食物,，是可以適當食用的。因為這些食物同時也富含健康的不飽和脂肪,、蛋白質(zhì),，鈣,、鐵等微量元素。因此,，膽固醇增高的人,，是可以吃肉的，也是可以吃雞蛋的,，但吃肉盡量吃瘦肉,，避免大量吃肥肉、動物內(nèi)臟等,，每天吃一個雞蛋是安全的,。當然，膽固醇增高的人,，大量的吃肉和雞蛋也是不合適的,。

膽固醇的增高和總熱量有關(guān)，不吃任何含膽固醇的食物,，但是碳水和其他食物進食過多,，導致攝入的總熱量過高也會讓膽固醇升高。

所以對于高膽固醇人群,，在滿足每日必需營養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上控制總能量,，葷素搭配、合理膳食才能有效控制膽固醇,。

飲食要遵循：食物多樣,，谷物為主，粗細搭配,，多吃蔬菜,、水果和薯類，適量吃魚,、禽,、蛋、瘦肉,，少吃肥肉和動物內(nèi)臟,，少用動物油

脂肪攝入應(yīng)優(yōu)先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、魚油等）,。戒煙限酒,，控制體重，堅持規(guī)律的中等強度運動,。