近日,，食品藥品監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)部分蔬菜,、水果制品、白砂糖等二氧化硫含量超標(biāo),。那么,，二氧化硫究竟是什么？如何應(yīng)用于食品工業(yè)中？對(duì)人體健康是否有危害,？是否可以應(yīng)用于果蔬制品,、白砂糖及相關(guān)制品中？國(guó)內(nèi)外對(duì)此有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),？日前,，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第14期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織有關(guān)專家解讀,。
一,、二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色,、防腐,、漂白和抗氧化的作用
二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀,、焦亞硫酸鈉,、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉,、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中,，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色,、防腐,、漂白和抗氧化的作用。比如在水果,、蔬菜干制,，蜜餞、涼果生產(chǎn),，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染,。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性,，使制品色澤明亮美觀,。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果,。
二,、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷
每一個(gè)食品添加劑在列入標(biāo)準(zhǔn)之前,，均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的,�,！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的,，在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害,。
以食糖加工為例,，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過(guò)程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導(dǎo)致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一,。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽,，可通過(guò)正常解毒后由尿液排出體外,，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用,。但如果人體過(guò)量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過(guò)敏,，可能會(huì)引發(fā)呼吸困難,、腹瀉、嘔吐等癥狀,，對(duì)腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷,。
三、國(guó)際多個(gè)國(guó)家和地區(qū)二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定
國(guó)際上多個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)二氧化硫的使用均有明確的規(guī)定,。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）,、歐盟、美國(guó),、澳大利亞新西蘭,、加拿大等國(guó)際組織、國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許二氧化硫用于相應(yīng)食品類別,。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)二氧化硫進(jìn)行了安全性評(píng)估,，并制定了每日允許攝入量（ADI）為0-0.7mg/kg bw。國(guó)際食品法典（CODEX STAN 212-1999）對(duì)食糖中的二氧化硫也做了限量要求,，白砂糖中二氧化硫殘留量應(yīng)≤15 mg/kg,。
四、我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應(yīng)的使用限量和殘留量
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑,、防腐劑,、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類,、蜜餞涼果,、干制蔬菜、腌漬的蔬菜,、蔬菜罐頭（僅限竹筍,、酸菜）、干制的食用菌和藻類,、食用菌和藻類罐頭（僅限蘑菇罐頭）,、腐竹類（包括腐竹,、油皮等）、堅(jiān)果與籽類罐頭,、可可制品,、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生濕面制品（如面條,、餃子皮,、餛飩皮、燒麥皮）（僅限拉面）,、食用淀粉,、冷凍米面制品（僅限風(fēng)味派）、餅干,、食糖,、淀粉糖（果糖，葡萄糖,、飴糖,、部分轉(zhuǎn)化糖等）、調(diào)味糖漿,、半固體復(fù)合調(diào)味料,、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類飲料,、甜型葡萄酒及果酒,、啤酒和麥芽飲料。
同時(shí),，為了保證其安全使用,，參考聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA），我國(guó)原衛(wèi)生部2011年第6號(hào)公告指定了食品添加劑二氧化硫的質(zhì)量規(guī)格要求,。另外,，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí),。
因此,，專家建議：一是食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760的要求,，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低二氧化硫在食品中的使用量,，不可超范圍、超限量使用,，更不可違規(guī)添加,。積極通過(guò)革新工藝，采用新技術(shù),，從技術(shù),、工藝上控制褐變,、有害微生物的污染和繁殖，減少含硫食品添加劑的使用量,。如果在食品中添加了二氧化硫,，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照GB7718的規(guī)定進(jìn)行規(guī)范標(biāo)識(shí)。二是監(jiān)管部門需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管,。建議相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定的宣傳力度,，同時(shí)加大監(jiān)管力度，對(duì)于超限量,、超范圍使用二氧化硫的企業(yè)應(yīng)給予嚴(yán)厲處罰,。三是消費(fèi)者應(yīng)樹(shù)立正確的消費(fèi)觀，認(rèn)真研讀食品標(biāo)簽,。消費(fèi)者要以正確心態(tài)選購(gòu)食品,，避免過(guò)度追求食品的外觀，如色澤過(guò)分鮮亮的黃花菜,、雪白的銀耳等。此外,，食品標(biāo)簽體現(xiàn)了該食品的名稱,、配料、食品添加劑等信息,，按照GB7718的規(guī)定,，生產(chǎn)企業(yè)如果在食品中添加了二氧化硫就應(yīng)該在食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者在選擇食品之前,，可以通過(guò)研讀食品標(biāo)簽辨認(rèn)該食品中是否添加了二氧化硫,。
