勿曉得啥辰光開始昆山的街頭巷尾開出來很多爊鴨（鵝）店。店老板本地的居多,，外地咯啊有,。吃來吃去么總覺得少了點(diǎn)小時(shí)候味道，今天就聊聊我以為的小時(shí)候爊味是個(gè)啥味道,。爊鴨以周市最著名,，原為爊野味，后野禽減少改為爊鴨,。
1.醬鴨味道
我牙叔80年代在市經(jīng)管局爊鴨加工場上班,，所以很小就記得爊鴨（鵝）的味道。以前周市這邊民間老輩里人都叫醬鴨,，爊湯烏黑,，浸過爊湯之后的鵝顏色有點(diǎn)發(fā)黑，口感咸鮮嫩滑,，醬鴨味濃郁,。
2. 爊麻雀味道(俗稱爊吊)
麻雀是野味，腥味大。聽牙叔說爊麻雀一般都是酒鍋或油鍋,，不加水只加油和酒,。那爊吊香味能飄三里路。
總結(jié)一下哈,，聞起來爊吊味,，吃起來醬鴨味，就是我以為的,、周市這邊的爊味,。其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)如石牌、巴城,、任陽,、沙家浜、楊園,、相城等要么是醬油味要么是咖喱味,，基本吃不出爊吊味。倒是太倉新湖鄉(xiāng)下酒席上吃到過味很正的爊吊,，還有太倉市區(qū)某酒店的宴席也有爊吊,。這都是好幾年前的事了。
再來講現(xiàn)在的爊鵝,，我覺得味正的爊鵝從外表上看一定是略微烏黑,、發(fā)黃的。烏黑是黃酒放的少,，發(fā)黃是黃酒放的多,。爊湯顏色深并不是放醬油，放醬油一鍋爊湯就廢了,。還有些爊鵝很白,，很不理解啊。人長的白好看,，鵝爊的白就有些過分了。有種化學(xué)香精叫乙基麥芽酚,，俗稱一滴香,，鹵肉專用哈什么鹽水鵝豬頭肉吃的人大把大把。佩服啊現(xiàn)在人真的特會吃,、特敢吃,。
這里不去評論誰家好吃誰家不好吃，青菜蘿卜各有所愛,。其實(shí)都還可以,，各有特色。也許只是你或者我不喜歡罷了。
找牙叔再取取經(jīng),，等退休了也整個(gè)店,。
順便把收集到的爊方也一并分享給大家。
