勿曉得啥辰光開始昆山的街頭巷尾開出來很多爊鴨（鵝）店,。店老板本地的居多,，外地咯啊有。吃來吃去么總覺得少了點小時候味道,，今天就聊聊我以為的小時候爊味是個啥味道,。爊鴨以周市最著名，原為爊野味,，后野禽減少改為爊鴨,。
1.醬鴨味道
我牙叔80年代在市經(jīng)管局爊鴨加工場上班，所以很小就記得爊鴨（鵝）的味道,。以前周市這邊民間老輩里人都叫醬鴨,，爊湯烏黑,，浸過爊湯之后的鵝顏色有點發(fā)黑，口感咸鮮嫩滑,，醬鴨味濃郁,。
2. 爊麻雀味道(俗稱爊吊)
麻雀是野味，腥味大,。聽牙叔說爊麻雀一般都是酒鍋或油鍋,，不加水只加油和酒。那爊吊香味能飄三里路,。
總結(jié)一下哈,，聞起來爊吊味，吃起來醬鴨味,，就是我以為的,、周市這邊的爊味。其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)如石牌,、巴城,、任陽、沙家浜,、楊園,、相城等要么是醬油味要么是咖喱味，基本吃不出爊吊味,。倒是太倉新湖鄉(xiāng)下酒席上吃到過味很正的爊吊,，還有太倉市區(qū)某酒店的宴席也有爊吊。這都是好幾年前的事了,。
再來講現(xiàn)在的爊鵝,，我覺得味正的爊鵝從外表上看一定是略微烏黑、發(fā)黃的,。烏黑是黃酒放的少,，發(fā)黃是黃酒放的多。爊湯顏色深并不是放醬油,，放醬油一鍋爊湯就廢了,。還有些爊鵝很白，很不理解啊,。人長的白好看,，鵝爊的白就有些過分了。有種化學(xué)香精叫乙基麥芽酚,，俗稱一滴香,，鹵肉專用哈什么鹽水鵝豬頭肉吃的人大把大把。佩服啊現(xiàn)在人真的特會吃,、特敢吃,。
這里不去評論誰家好吃誰家不好吃，青菜蘿卜各有所愛,。其實都還可以,，各有特色。也許只是你或者我不喜歡罷了,。
找牙叔再取取經(jīng),，等退休了也整個店。
順便把收集到的爊方也一并分享給大家,。
