勿曉得啥辰光開始昆山的街頭巷尾開出來很多爊鴨（鵝）店,。店老板本地的居多，外地咯啊有,。吃來吃去么總覺得少了點小時候味道,，今天就聊聊我以為的小時候爊味是個啥味道。爊鴨以周市最著名,，原為爊野味,，后野禽減少改為爊鴨。

1.醬鴨味道
我牙叔80年代在市經(jīng)管局爊鴨加工場上班,，所以很小就記得爊鴨（鵝）的味道,。以前周市這邊民間老輩里人都叫醬鴨，爊湯烏黑,，浸過爊湯之后的鵝顏色有點發(fā)黑,，口感咸鮮嫩滑，醬鴨味濃郁,。

2. 爊麻雀味道(俗稱爊吊)
麻雀是野味,，腥味大。聽牙叔說爊麻雀一般都是酒鍋或油鍋,，不加水只加油和酒,。那爊吊香味能飄三里路。

總結(jié)一下哈,，聞起來爊吊味,，吃起來醬鴨味，就是我以為的,、周市這邊的爊味,。其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)如石牌、巴城,、任陽,、沙家浜、楊園,、相城等要么是醬油味要么是咖喱味,，基本吃不出爊吊味。倒是太倉新湖鄉(xiāng)下酒席上吃到過味很正的爊吊,，還有太倉市區(qū)某酒店的宴席也有爊吊,。這都是好幾年前的事了。

再來講現(xiàn)在的爊鵝,，我覺得味正的爊鵝從外表上看一定是略微烏黑,、發(fā)黃的,。烏黑是黃酒放的少，發(fā)黃是黃酒放的多,。爊湯顏色深并不是放醬油,，放醬油一鍋爊湯就廢了。還有些爊鵝很白,，很不理解啊,。人長的白好看，鵝爊的白就有些過分了,。有種化學香精叫乙基麥芽酚,，俗稱一滴香,，鹵肉專用哈什么鹽水鵝豬頭肉吃的人大把大把,。佩服啊現(xiàn)在人真的特會吃、特敢吃,。

這里不去評論誰家好吃誰家不好吃,，青菜蘿卜各有所愛。其實都還可以,，各有特色,。也許只是你或者我不喜歡罷了。

找牙叔再取取經(jīng),，等退休了也整個店,。
順便把收集到的爊方也一并分享給大家。

小時候記得還放紅曲米的，爊出來是紅的,，然后現(xiàn)在市場上也有紅色的,，但是感覺不好吃

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識貨之人�,�,！周市爊鴨獨一味！

感謝牙叔分享,，我經(jīng)常買的那家爊鵝就是發(fā)白的

不是太喜歡,，有些店里的味道還可以

或者樓主說覺得哪家的好吃我們?nèi)ピ囋?

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哈哈，爊吊,，這個有印象,，火藥槍還合法的時候，有男人喜歡打麻雀的

開始感覺味道不錯,，吃的次數(shù)多了就覺得太咸，后來很長時間都不想再吃了,。