小雪086
:手藝好好呀，我也想學(xué)做面包,，想嘗試一下[表情] [表情] [表情]
(2024-12-23 13:25) 
配料：
高筋面粉250克,，細(xì)砂糖40克，耐高糖干酵母3克,，鹽3.5克,，奶粉9克，全蛋液35克,，南瓜泥160克,，黃油25克
奶香南瓜餡：
南瓜泥80克，奶粉20克,，細(xì)砂糖10克,，玉米淀粉5克
操作步驟：
1、南瓜蒸熟搗成泥,，用普通南瓜
2,、揉面——面粉、干酵母混合均勻,，加入鹽,、奶粉、細(xì)砂糖,、全蛋液,、南瓜泥（除黃油以外配料全部加入）。揉至初步出膜以后加入軟化的黃油,，繼續(xù)揉至出膜,。
手動(dòng)揉面，在加入黃油之前,，感覺(jué)揉不出膜,，只要非常軟就可以了，加入軟化的黃油,，再次揉面,，接近出膜。真的要揉出膜的話，估計(jì)手要廢掉
3,、揉好的面團(tuán),，進(jìn)行一次基礎(chǔ)發(fā)酵（蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大，排氣以后進(jìn)行下一步）,。
4,、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以來(lái)制作奶香南瓜餡。將南瓜泥,、奶粉,、細(xì)砂糖、玉米淀粉都倒入不粘鍋里,，用刮刀充分拌勻以后開(kāi)火,，中火將餡煮開(kāi)，成為濃稠的質(zhì)地,。關(guān)火冷卻以后使用,。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,，使面團(tuán)重新變小,，將面團(tuán)揉圓，蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘,。
6,、臺(tái)面上撒上干面粉，收口朝上,，將面團(tuán)搟成大的長(zhǎng)方形面片。
7,、在面片的一半涂抹南瓜餡,，均勻薄薄涂好，然后將面片對(duì)折,，將對(duì)折后的面片切成小長(zhǎng)條,。
8、提起小長(zhǎng)條兩端,，將小長(zhǎng)條擰幾圈,，然后鋪在烤盤(pán)上，烤盤(pán)要事先墊上油紙
9,、進(jìn)行最后發(fā)酵,，38℃，85%濕度,，發(fā)酵約40分鐘即可（發(fā)酵變成2倍大）
10,、面團(tuán)表面涂抹一層全蛋液，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤20-25分鐘,，表面金黃色出爐,，根據(jù)烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整烘烤時(shí)間
