小雪086
:手藝好好呀，我也想學(xué)做面包,，想嘗試一下[表情] [表情] [表情]
(2024-12-23 13:25) 
配料：
高筋面粉250克,，細(xì)砂糖40克，耐高糖干酵母3克,，鹽3.5克,，奶粉9克，全蛋液35克,，南瓜泥160克,，黃油25克
奶香南瓜餡：
南瓜泥80克，奶粉20克,，細(xì)砂糖10克,，玉米淀粉5克
操作步驟：
1、南瓜蒸熟搗成泥,，用普通南瓜
2,、揉面——面粉,、干酵母混合均勻，加入鹽,、奶粉,、細(xì)砂糖、全蛋液,、南瓜泥（除黃油以外配料全部加入）,。揉至初步出膜以后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至出膜,。
手動(dòng)揉面,，在加入黃油之前，感覺揉不出膜,，只要非常軟就可以了,，加入軟化的黃油，再次揉面,，接近出膜,。真的要揉出膜的話,，估計(jì)手要廢掉
3,、揉好的面團(tuán)，進(jìn)行一次基礎(chǔ)發(fā)酵（蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大,，排氣以后進(jìn)行下一步）,。
4、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以來(lái)制作奶香南瓜餡,。將南瓜泥,、奶粉、細(xì)砂糖,、玉米淀粉都倒入不粘鍋里,，用刮刀充分拌勻以后開火，中火將餡煮開,，成為濃稠的質(zhì)地,。關(guān)火冷卻以后使用。
5,、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,，使面團(tuán)重新變小，將面團(tuán)揉圓,，蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘,。
6、臺(tái)面上撒上干面粉,，收口朝上,，將面團(tuán)搟成大的長(zhǎng)方形面片,。
7、在面片的一半涂抹南瓜餡,，均勻薄薄涂好,，然后將面片對(duì)折，將對(duì)折后的面片切成小長(zhǎng)條,。
8,、提起小長(zhǎng)條兩端，將小長(zhǎng)條擰幾圈,，然后鋪在烤盤上,，烤盤要事先墊上油紙
9、進(jìn)行最后發(fā)酵,，38℃,，85%濕度，發(fā)酵約40分鐘即可（發(fā)酵變成2倍大）
10,、面團(tuán)表面涂抹一層全蛋液,，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤20-25分鐘,，表面金黃色出爐,，根據(jù)烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整烘烤時(shí)間
