谷氨酸鈉的健康影響
正面影響:谷氨酸鈉作為神經(jīng)遞質(zhì)γ-氨基丁酸(GABA)的前體物質(zhì),在大腦中參與神經(jīng)活動(dòng),,改善睡眠等,。
潛在風(fēng)險(xiǎn):過(guò)量攝入可能引起頭痛、惡心等不適癥狀,,長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能與高血壓,、肥胖等慢性疾病有關(guān),。
安全性評(píng)估
權(quán)威機(jī)構(gòu)觀點(diǎn):聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組(JECFA)、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)和歐洲食品安全協(xié)會(huì)(EFSA)等權(quán)威機(jī)構(gòu)都認(rèn)為味精是“公認(rèn)安全的物質(zhì)”(GRAS),。