味精的其他不安全性主要是集中在對神經(jīng)及腦組織的損傷方面,。高濃度的谷氨酸鈉是在谷氨酸鈉的攝取量大于或等于4mg/g體重,也就是說一個正常的70kg重的人,,如果一次食用大于250g的味精才會有神經(jīng)或腦的損傷,。另外,對于體質(zhì)敏感的人,,味精食用過量后會出現(xiàn)口干,、血壓升高、心臟病,、神經(jīng)恍惚等癥狀,,主要是由于谷氨酸鈉中的鈉成分,由于鈉成分激發(fā)其咸的味覺,,過量食用使人產(chǎn)生口干的感覺,。另外鈉過量還可造成體內(nèi)水潴[zhū]留,導(dǎo)致血容量增加,,血壓升高,,加重心、腎負(fù)擔(dān),;對于兒童,,會導(dǎo)致生成的δ-氨基丁酸一直影響人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)血鈣、血磷吸收的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素,,從而阻礙人體的骨骼生長和發(fā)育,。
味精的主要原料有以下幾種1:
小麥面筋等蛋白質(zhì):可以作為原料來制作味精,。
淀粉:比如玉米淀粉、土豆淀粉等,,也可用于生產(chǎn)味精,。
甜菜糖蜜內(nèi)所含有的焦谷氨酸:通過對焦谷氨酸的進(jìn)一步加工處理來獲取味精。