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樓主 發(fā)表于: 2023-06-16
, 來自:江蘇省0==
昆山營養(yǎng)師培訓(xùn)班,，上元教育營養(yǎng)師課程本周日開課啦
1,、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。
了解什么是營養(yǎng)學(xué),，各種營養(yǎng)素的功能與作用和量的關(guān)系，它們通過什么食物存在,，營養(yǎng)素缺乏和過剩對(duì)人身體的影響,，等等,。
2,、了解各種食物。
要掌握各種食物所具備的營養(yǎng),，了解食物的安全性、衛(wèi)生情況以及所存在的安全隱患,，例如農(nóng)藥殘留的影響,，并應(yīng)懂得采取何種方法可以避免。還要能夠?qū)嵺`,，從感官上使食物弄得好吃,，是個(gè)高級(jí)營養(yǎng)廚師。
3,、要了解各種特質(zhì)人群,。
例如病人、孕婦,、哺乳期婦女,、小孩、老人,、一般成年人等,，根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同，營養(yǎng)師又可分為臨床營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師,，前者主要分布在各大醫(yī)院及醫(yī)療教學(xué)機(jī)構(gòu),，后者主要針對(duì)除醫(yī)院以外的人群。
4,、掌握一定的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法,。
通過膳食調(diào)查和一定的檢測(cè)方法，綜合進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià),，提供營養(yǎng)咨詢,，并指出咨詢對(duì)象的問題所在，能夠制定有針對(duì)性的食譜對(duì)咨詢對(duì)象進(jìn)行調(diào)節(jié),。例如對(duì)肥胖,、高血壓、高血脂質(zhì)人進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)。
5,、食物的選擇
要安排飲食首先是選擇食物,。食物的種類繁多，不同的食物具有不同的口味和營養(yǎng)特點(diǎn),，所以選擇食物時(shí)要包含中國居民膳食寶塔所列舉的五大類食物,，以便制作出營養(yǎng)全面而又美味可口的膳食。另外,，食物的生產(chǎn),、加工、運(yùn)輸和保藏的過程中會(huì)發(fā)生許多變化,，包含食物污染,、變質(zhì)和營養(yǎng)素的損失等，所以要盡可能選擇新鮮,、優(yōu)質(zhì)的食物,。
6、計(jì)劃膳食
計(jì)劃膳食是為了個(gè)人或團(tuán)體設(shè)計(jì)一個(gè)食譜,，使其能夠滿足居民的營養(yǎng)需要,，同時(shí)要能被進(jìn)餐者愉快地接受。因此,，編制食譜要盡量采用多種多樣的食物,，盡量采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食物，同時(shí)還要考慮到進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況,、宗教信仰及飲食文化傳統(tǒng)等飲食,。
7、膳食評(píng)價(jià)
用適宜的方法收集消費(fèi)者的膳食資料,，與中國居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進(jìn)行比較,，發(fā)現(xiàn)其膳食結(jié)構(gòu)的主要偏差。再進(jìn)一步,，可以計(jì)算出平均每人每日各類營養(yǎng)素的攝入量,，根據(jù)進(jìn)餐者的生理特征和體力活動(dòng)強(qiáng)度選擇適宜的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)，比較二者差異,，發(fā)現(xiàn)攝入不足或攝入過多的營養(yǎng)素,，這種評(píng)價(jià)的結(jié)果即可作為膳食改善的基礎(chǔ)，又可以作為計(jì)劃膳食的依據(jù),。
8,、膳食改善
膳食改善的目的就是要糾正當(dāng)前膳食中存在的缺點(diǎn)，使其更加均衡合理,，能夠提供充足的而又不過多的能量和各種營養(yǎng)素以滿足就餐人員的營養(yǎng)需要,。簡(jiǎn)單的方法就是以中國居民平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)攝入不足和過多的食物種類并進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。比較準(zhǔn)確的方法是計(jì)算出進(jìn)餐者平均每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量,，并與相應(yīng)的膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)比較,，發(fā)現(xiàn)攝入不足或攝入過多的營養(yǎng)素，采取適當(dāng)干預(yù)措施加以改善,。
上元教育營養(yǎng)師課程6月18號(hào)本周日新班開課,，歡迎新老學(xué)員前來咨詢?cè)嚶?/font>
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