這幾年因為川渝江湖菜的盛行,，讓很多人提起川菜,，是喝油,，沒有辣椒做不了川菜,。這是對川菜的誤解。大四川不辣的菜多了去了，江浙滬梅干菜扣肉,，我們叫“燒白”,，夾沙肉甚至是甜口的菜。平常家庭甚至最喜歡的是“白水水煮菜”,，吃蔬菜本身的原汁原味,。還有一道菜,，就是今天我做的這道菜,，在我們川南當(dāng)?shù)亟小棒昔稳狻薄Ｓ梅适菹嚅g的肉,，手工剁成肉泥,，略帶顆粒，加上剁碎的蔥姜,，蛋清,，加自制的紅薯粉攪打上勁兒，用雞蛋攤成薄薄的蛋皮,，把肉均勻的包起來,，放入蒸鍋蒸上半小時。出鍋冷切成筷頭厚薄的片,。
到這里,，這道菜只完工一半。找個湯缽,，里面先放入打底的菜,，黃花，木耳,，棒菜頭或者蘿卜等,，依次擺好，再放入切好的粑粑肉,，有雞湯的加雞湯,，再放到蒸鍋里再蒸至打底蔬菜熟透，在金黃的蛋皮上再撒上翠綠的蔥花,，這道菜才能端上宴席,。這道菜成為過年宴席上的“九大碗”之一。
        

更正:白水水煮菜為“白水煮菜”,。

這個好像在散稱火鍋丸子的攤上見過

不是的,。雖然我沒見過，火鍋丸子都是淀粉做的吧

我們那里叫香碗