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樓主 發(fā)表于: 05-08
, 來自:江蘇省0==
“這個萬三蹄現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,，太香了，
沈萬三食品加工制作技藝2021年被列入第五批昆山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。該技藝是以沈萬三民間故事傳說為依托打包申請的非遺項目,，主要包括萬三蹄、萬三黃酒和腌菜莧,，其中萬三蹄作為周莊代表性地方美食,，不僅深受廣大百姓喜愛，還充分反映了古鎮(zhèn)獨特的飲食文化,，承載著深厚的歷史文化底蘊,，其制作技法也傳承至今。
“別看現(xiàn)在隨手就能買份萬三蹄作為伴手禮,，小時候物質(zhì)匱乏,，蹄膀可是‘奢侈品’，只有逢年過節(jié),、宴請賓客才能吃上,，是最值得期待的美食,。”周莊鎮(zhèn)萬三食品有限公司董事長李永先笑著說,，萬三蹄的制作工藝復(fù)雜且講究,，從選材到烹飪，每一步都需精心操作,。
為了留住記憶里的老味道,，企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)配方和工藝，選擇新鮮上好的蹄髈,，經(jīng)過清洗,、去毛、整形流程后,，加入茴香,、桂皮等香料在土灶臺里一同熬煮�,；鸷蛞矘O為講究,，經(jīng)過三旺三文長時間的煨煮，才能做成肉質(zhì)酥爛,、入口即化的萬三蹄,。
傳統(tǒng)美食的守護和傳承，離不開一個個傳承人的付出與努力,�,！皥猿謧鹘y(tǒng)制作工藝，才能始終保留萬三蹄的原始風味,，如何使傳統(tǒng)美食不斷煥發(fā)新的生命,，更是我要思考的�,！崩钣老日f,。上世紀80年代中期，土生土長的周莊人李永先在鎮(zhèn)上的老飯店當學徒,。隨著周莊鎮(zhèn)“中國第一水鄉(xiāng)”的名號逐漸打響,，古鎮(zhèn)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，李永先便很快捕捉到商機,。1996年,，李永先率先在周莊老街上開設(shè)了現(xiàn)做現(xiàn)賣的萬三蹄門店。經(jīng)過多年努力,，隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大和經(jīng)營理念的不斷更新,，使得這道傳統(tǒng)美食日益煥發(fā)新的生機，現(xiàn)如今,，公司一年僅蹄膀便能賣出30萬個,。
據(jù)了解,，早在2004年周莊旅游公司調(diào)整經(jīng)營模式時，具有豐富傳統(tǒng)食品生產(chǎn)銷售經(jīng)驗的李永先便通過競拍接手了萬三食品廠,，并獲得“萬三蹄”的注冊商標,。“在很多傳統(tǒng)蹄膀店還是以家庭作坊為主的時候,，我就想把蹄膀做成大產(chǎn)業(yè),，對此我一直很有信心�,！崩钣老日f,，在他的眼里，進一步擦亮”萬三蹄“這個老字號招牌,，讓海內(nèi)外游客品嘗到正宗的周莊蹄髈,，了解周莊的特色美食文化，是他的初心,，也是他不懈奮斗的目標。
隨著時代的發(fā)展,，李永先意識到,，地方特色傳統(tǒng)美食想要從“家常菜”到“地方美食名片”再到“特色產(chǎn)業(yè)”，在保留傳統(tǒng)工藝的同時,，必須引入現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù),。為此，他引進專業(yè)滅菌包裝設(shè)備,，不僅將萬三蹄的保質(zhì)期延長至6個月,，使其便于攜帶和保存，還能確保食品無任何防腐添加劑,，讓顧客吃得安心,、放心。此外,，他還開發(fā)了小包裝形式的萬三休閑食品,，頗受年輕人的青睞。
經(jīng)過不懈努力,，2006年“萬三”牌萬三蹄被評為蘇州市名牌產(chǎn)品,，2010年獲得“江蘇省著名商標”稱號，2016年獲長江三角洲地區(qū)名優(yōu)食品稱號,，2020年被評為江蘇百道鄉(xiāng)土地標菜,。2022年，李永先被認定為昆山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人,。
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