老阿爸江浙土菜館專注土菜12年,，自成立以來,，一直致力于尋找最地道的江浙美食，無論是食材還是烹飪工藝,，都有其獨特的方式,。本次老阿爸團隊組織三天兩夜的“尋找最美土菜，衢州尋味之旅”,，為食客們揭秘江浙土菜的正確打開方式,。
參加本次尋味之旅的都是地道的土菜愛好者，有餐飲大佬,，企業(yè)老板,，還有數(shù)名老阿爸的忠實食客。由老阿爸的運營經理吳文先，研發(fā)經理羅壽金帶隊,，一同走進老阿爸發(fā)源地——浙江衢州,。
剛到衢州就直奔豆腐坊探秘，依山傍水風景極好,。戶戶門前都有山泉水流過,，清冽見底，用手掬一口,，甘甜,！
據(jù)介紹，這里的豆腐制作已經有百年的歷史,，曾師傅是四代相傳的豆腐手藝人,。他說，要做好豆腐“大豆和泉水是關鍵,！”對于豆子的選擇,，很挑剔，必須是當?shù)厣L的土豆子,，這樣的豆子,，豆香味十足。用山泉水浸泡,，山泉水的甘甜浸入到豆子之中,，沒有任何化學添加的成分，營養(yǎng)價值更高,，口感也更好,！
工藝有講究，必須大鐵鍋熬制,，柴火灶竹片燒制,，曾師傅笑稱“心急吃不了熱豆腐”，鐵鍋慢熬,，夏天需要25分鐘,，冬天30分鐘，這樣才能最大程度地發(fā)揮豆腐的口感�,，F(xiàn)場品嘗一碗剛剛出爐的豆?jié){,，豆香撲鼻，好不滿足!
挑剔的食材,，講究的工藝,，造就了這口醇正的美味，老阿爸采購團隊尋訪好山好水把他它們帶上了餐桌,。曾師傅從下午2點開始做豆腐,，到凌晨2點結束,，裝車，運輸,，跨越550公里,，準時把這口美味帶回昆山，讓前來嘗鮮的食客品嘗到這口地道土味,。
第二天驅車前往清漾毛氏文化村，追溯江南毛氏歷史,，感受保留完好的古村文化氣息,。在這里也找到了老阿爸江浙土菜的食材，都是當?shù)卮迕褡约視裰频臒o添加好食材,。
行程緊湊,，歷經山路十八彎，終于抵達國家保護級飲用水源—九龍湖風景區(qū),。湖水透明清澈,，時常能看到有飛鳥在湖面劃過，當?shù)厝私榻B說,，九龍湖是全國唯一一個省級立法保護的一級水源,，水質甘甜，復含多種礦物質,，水溫常年保持在13攝氏度左右,，冬暖夏涼，是大自然饋贈的“天然氧吧”,。
老阿爸的江團魚離不開這片水土的孕育,，養(yǎng)殖基地的水源都是打通山脈引流過去的！都說好水養(yǎng)好魚,，這一波碧水養(yǎng)出的江團魚,，也是極為“嬌貴”的。剛剛走近,，養(yǎng)魚師傅便提醒,，“輕點兒，輕點兒,，別嚇著他們,！”
他說，江團魚是一種極其膽小的魚類,，畏光怕吵且“矯情”,。如果受到了驚嚇，輕則三天自閉不進食,，重則一圈子的魚全部死亡,。所以它們的生存環(huán)境需恒溫在13攝氏度左右8米的水下,。以水里的生物為食，生長周期為2-3年,，送到老阿爸餐桌上的均是在2.5-3.5斤左右的優(yōu)質魚,。
第三天一大早便直奔烤餅店�,！耙蛔橹莩�,，半城烤餅香”，烤餅是浙江衢州傳統(tǒng)的地方特色小吃之一,。揉面,，捏餅，烤餅,，出鍋....一連串動作下來一氣呵成,。沒過多久，一鍋熱氣騰騰的烤餅就新鮮出爐了,，皮薄餡多,，一口咬下去，面皮的清香裹挾著鮮嫩的肉餡,。
老阿爸的研發(fā)經理羅廚介紹說,，在老阿爸大受歡迎的炭爐烤餅，與衢州本土的烤餅師承一脈,。老阿爸結合本土口味,，選擇了廣受喜愛的梅干菜和肉為餡料。做法用料也大有講究,，豬肉選用農家一年以上土豬肉,，五花肉厚7cm，品質更好,，肉香更足,；梅干菜來源于江浙農村，本土食材,，天然晾曬,。除了好食材，做法工藝也是關鍵,，需經12道工序,，純手工制作。一個月就能賣出六萬多個的阿爸炭爐烤餅,，可不是吹的,！
緊接著驅車前往老阿爸的竹林雞養(yǎng)殖基地，實地參與了飼養(yǎng)和捕雞,。飼養(yǎng)區(qū)位于半山的竹林里,，需徒步10分鐘左右上山,。周邊群山圍繞，山泉水從高處流下,，雞群在竹林里悠然自得,，喝著甘甜清冽的山泉水，看起來好不愜意,！
滿山林跑的竹林雞,，也練就了十八般武藝，一行人剛剛走近,，雞群就撲棱著翅膀,，飛出幾米遠，著實看呆了我們這一群人,，養(yǎng)殖基地的師傅，自豪的說,，“我們家的竹林雞吃小蟲,，喝山泉水長大，個個都輕功了得,，白天你很難抓得到它,！”
這也造就了竹林雞健康的體魄，肉質細嫩,，喝上一碗竹林雞煲的鮮美雞湯,，不油不膩，入口都是清甜鮮香,，一秒還原記憶中土雞的味道,。
作為好食材的搬運工，在老阿爸也能喝到這口美味,。汗蒸土雞湯,，采用古方汗蒸2-3小時，只放簡單的佐料,，不放一滴水,，慢火熬制，水蒸氣升騰,，遇上鍋蓋凝結成水珠,，瞬間與雞的膠質融為一體，便是一鍋鮮美雞湯,。喝上一口,，便難忘懷！
這次的尋味之旅,，不僅讓我們嘗到了很多當?shù)氐奶厣朗�,，也見證了老阿爸對于食材的考究,。他們認為對好食材的最大尊重，莫過于讓更多的人品嘗到它純天然的滋味,。作為一家專做土菜12年的餐企,，尋找好食材，他們一直在路上......
