老阿爸江浙土菜館專注土菜12年，自成立以來,，一直致力于尋找最地道的江浙美食,，無論是食材還是烹飪工藝，都有其獨特的方式,。本次老阿爸團隊組織三天兩夜的“尋找最美土菜,，衢州尋味之旅”，為食客們揭秘江浙土菜的正確打開方式,。
參加本次尋味之旅的都是地道的土菜愛好者,，有餐飲大佬，企業(yè)老板,，還有數(shù)名老阿爸的忠實食客,。由老阿爸的運營經(jīng)理吳文先，研發(fā)經(jīng)理羅壽金帶隊，一同走進老阿爸發(fā)源地——浙江衢州,。
剛到衢州就直奔豆腐坊探秘,，依山傍水風景極好。戶戶門前都有山泉水流過,，清冽見底,，用手掬一口，甘甜,！
據(jù)介紹,，這里的豆腐制作已經(jīng)有百年的歷史，曾師傅是四代相傳的豆腐手藝人,。他說,，要做好豆腐“大豆和泉水是關(guān)鍵！”對于豆子的選擇,，很挑剔,，必須是當?shù)厣L的土豆子，這樣的豆子,，豆香味十足,。用山泉水浸泡，山泉水的甘甜浸入到豆子之中,，沒有任何化學(xué)添加的成分,，營養(yǎng)價值更高，口感也更好,！
工藝有講究,，必須大鐵鍋熬制，柴火灶竹片燒制,，曾師傅笑稱“心急吃不了熱豆腐”,，鐵鍋慢熬，夏天需要25分鐘,，冬天30分鐘,，這樣才能最大程度地發(fā)揮豆腐的口感。現(xiàn)場品嘗一碗剛剛出爐的豆?jié){,，豆香撲鼻,，好不滿足!
挑剔的食材，講究的工藝,，造就了這口醇正的美味,，老阿爸采購團隊尋訪好山好水把他它們帶上了餐桌。曾師傅從下午2點開始做豆腐,，到凌晨2點結(jié)束,，裝車，運輸，跨越550公里,，準時把這口美味帶回昆山,，讓前來嘗鮮的食客品嘗到這口地道土味。
第二天驅(qū)車前往清漾毛氏文化村,，追溯江南毛氏歷史,，感受保留完好的古村文化氣息。在這里也找到了老阿爸江浙土菜的食材,，都是當?shù)卮迕褡约視裰频臒o添加好食材,。
行程緊湊，歷經(jīng)山路十八彎,，終于抵達國家保護級飲用水源—九龍湖風景區(qū)。湖水透明清澈,，時常能看到有飛鳥在湖面劃過,，當?shù)厝私榻B說，九龍湖是全國唯一一個省級立法保護的一級水源,，水質(zhì)甘甜,，復(fù)含多種礦物質(zhì)，水溫常年保持在13攝氏度左右,，冬暖夏涼,，是大自然饋贈的“天然氧吧”。
老阿爸的江團魚離不開這片水土的孕育,，養(yǎng)殖基地的水源都是打通山脈引流過去的,！都說好水養(yǎng)好魚，這一波碧水養(yǎng)出的江團魚,，也是極為“嬌貴”的,。剛剛走近，養(yǎng)魚師傅便提醒,，“輕點兒,，輕點兒，別嚇著他們,！”
他說,，江團魚是一種極其膽小的魚類，畏光怕吵且“矯情”,。如果受到了驚嚇,，輕則三天自閉不進食，重則一圈子的魚全部死亡,。所以它們的生存環(huán)境需恒溫在13攝氏度左右8米的水下,。以水里的生物為食，生長周期為2-3年，送到老阿爸餐桌上的均是在2.5-3.5斤左右的優(yōu)質(zhì)魚,。
第三天一大早便直奔烤餅店,。“一座衢州城,，半城烤餅香”,，烤餅是浙江衢州傳統(tǒng)的地方特色小吃之一。揉面,，捏餅,，烤餅，出鍋....一連串動作下來一氣呵成,。沒過多久,，一鍋熱氣騰騰的烤餅就新鮮出爐了，皮薄餡多,，一口咬下去,，面皮的清香裹挾著鮮嫩的肉餡。
老阿爸的研發(fā)經(jīng)理羅廚介紹說,，在老阿爸大受歡迎的炭爐烤餅,，與衢州本土的烤餅師承一脈。老阿爸結(jié)合本土口味,，選擇了廣受喜愛的梅干菜和肉為餡料,。做法用料也大有講究，豬肉選用農(nóng)家一年以上土豬肉,，五花肉厚7cm,，品質(zhì)更好，肉香更足,；梅干菜來源于江浙農(nóng)村,，本土食材，天然晾曬,。除了好食材,，做法工藝也是關(guān)鍵，需經(jīng)12道工序,，純手工制作,。一個月就能賣出六萬多個的阿爸炭爐烤餅，可不是吹的,！
緊接著驅(qū)車前往老阿爸的竹林雞養(yǎng)殖基地,，實地參與了飼養(yǎng)和捕雞。飼養(yǎng)區(qū)位于半山的竹林里,，需徒步10分鐘左右上山,。周邊群山圍繞,，山泉水從高處流下，雞群在竹林里悠然自得,，喝著甘甜清冽的山泉水,，看起來好不愜意！
滿山林跑的竹林雞,，也練就了十八般武藝,，一行人剛剛走近，雞群就撲棱著翅膀,，飛出幾米遠,，著實看呆了我們這一群人，養(yǎng)殖基地的師傅,，自豪的說,，“我們家的竹林雞吃小蟲，喝山泉水長大,，個個都輕功了得,，白天你很難抓得到它！”
這也造就了竹林雞健康的體魄,，肉質(zhì)細嫩，喝上一碗竹林雞煲的鮮美雞湯,，不油不膩,，入口都是清甜鮮香，一秒還原記憶中土雞的味道,。
作為好食材的搬運工,，在老阿爸也能喝到這口美味。汗蒸土雞湯,，采用古方汗蒸2-3小時,，只放簡單的佐料，不放一滴水,，慢火熬制,，水蒸氣升騰，遇上鍋蓋凝結(jié)成水珠,，瞬間與雞的膠質(zhì)融為一體,，便是一鍋鮮美雞湯。喝上一口,，便難忘懷,！
這次的尋味之旅，不僅讓我們嘗到了很多當?shù)氐奶厣朗�,，也見證了老阿爸對于食材的考究,。他們認為對好食材的最大尊重,，莫過于讓更多的人品嘗到它純天然的滋味。作為一家專做土菜12年的餐企,，尋找好食材,，他們一直在路上......
