谷氨酸鈉的健康影響
正面影響:谷氨酸鈉作為神經(jīng)遞質(zhì)γ-氨基丁酸(GABA)的前體物質(zhì),,在大腦中參與神經(jīng)活動,改善睡眠等,。
潛在風(fēng)險:過量攝入可能引起頭痛,、惡心等不適癥狀,長期過量攝入可能與高血壓,、肥胖等慢性疾病有關(guān),。
安全性評估
權(quán)威機構(gòu)觀點:聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組(JECFA)、美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)和歐洲食品安全協(xié)會(EFSA)等權(quán)威機構(gòu)都認為味精是“公認安全的物質(zhì)”(GRAS),。