有酸味,、咸味,，口感爽脆，直接當(dāng)小菜拿來送粥,，已經(jīng)很好吃,。
抓人的酸能輕松化解動物油脂的膩,，夠酸爽，夠下飯,。
酸菜吃法我寫過好多個菜譜了,，尾巴已經(jīng)準(zhǔn)備好了合集。
拿酸菜料理豬豬全家,，是潮汕人的家常做法,，操作起來都不難。
酸菜炒豬肉,，用豬肉哪個部位,，主要看你想吃哪種口感,。
喜歡焦香一點(diǎn)的，可以用五花肉來炒,，下鍋煸出油脂,，再和酸菜同炒。
喜歡嫩滑的就選瘦肉,，梅花肉,、二層肉，板筋也行,。
腌漬時還可以加點(diǎn)淀粉一起抓腌,，出鍋會像勾了薄芡，還帶點(diǎn)汁,。
潮汕人看來,，酸菜+豬雜有兩個等式,，要么炒豬腸,，要么煮豬雜。
酸菜豬雜湯,，也是生滾湯的一種,，比燉湯、煲湯省心多了,。
水滾后下酸菜,，煮開了就能放豬雜，也就三五分鐘的事兒,。
酸菜煮湯主打一個酸冽,，調(diào)味僅需一點(diǎn)胡椒粉，再撒點(diǎn)芹菜珠就成,。
豬雜選了豬肝和豬腰,，豬肝便宜還補(bǔ)鐵,，我們女人就應(yīng)該多吃。
豬腰貴一點(diǎn),，但口感更好,，嫩中帶脆，打花刀煮出來也很好看,。
[ 食材 ]
酸菜150g 二層肉/前腿肉250g 蒜末10g 紅椒1根
白糖1/2小勺 生抽2小勺 鹽2g 芹菜段適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.酸菜用清水清洗兩遍去除部分咸味,，擠干水分,，斜刀切片
2.二層肉/前腿肉切片,，加2g鹽、2小勺生抽,、1小勺花生油,，拌勻腌制10分鐘
3.起鍋，干鍋下入酸菜炒干水分炒香,，盛出
4.鍋中加油,，下入肉片炒至微微上色，加入蒜末炒香
5.倒入酸菜,，加1/2小勺白糖翻炒均勻,，沿鍋邊淋入2大勺清水翻炒入味
出鍋前撒上紅椒絲、芹菜段即可
[ 食材 ]
酸菜80g 番茄1個 豬雜（豬腰,、豬肝,、瘦肉）150g 鹽1/2小勺 白胡椒粉1/4小勺
姜絲1小勺 玉米淀粉1/4小勺 芹菜碎適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.豬腰、豬肝中加姜絲,、1/2小勺鹽,、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺淀粉,、1小勺花生油,，拌勻腌制10分鐘
豬腰需要提前對半切開去內(nèi)部筋膜、泡淡鹽水去騷味,，豬肝提前加鹽,、白醋抓洗干凈
2.沸水鍋中下入番茄、酸菜煮2分鐘
3.下入豬雜,、豬肉煮3分鐘,，撇去浮沫，出鍋前撒上少許胡椒粉,、芹菜碎即可
快炒出鍋,，酸解了動物脂肪的膩，油脂平衡了刺激的酸,，好香好誘人,。
肉肉和酸菜一齊入口，嫩中有脆,，脆反襯嫩,，對比鮮明。
再去喝湯,，番茄和酸菜聯(lián)手,，滾出一份爽利、通透的酸鮮,。
生滾湯易熟,，食材口感也把握得正好,，豬肝粉糯，豬腰脆彈,，酸菜爽脆吸汁,。
酸得開胃、鮮得自然,、脆得歡喜,、嫩得舒服，一餐飯罷,，心滿意足,。
酸菜和豬肉沒有明顯的時令區(qū)別，一年四季,、一日三餐地吃,，再普通家常不過。
一筷子接一筷子下肚,，是胃的充實,，也是心的妥帖。
