有酸味,、咸味，口感爽脆,，直接當(dāng)小菜拿來送粥,，已經(jīng)很好吃。
抓人的酸能輕松化解動物油脂的膩，夠酸爽,，夠下飯,。
酸菜吃法我寫過好多個菜譜了，尾巴已經(jīng)準(zhǔn)備好了合集。
拿酸菜料理豬豬全家,，是潮汕人的家常做法,，操作起來都不難,。
酸菜炒豬肉，用豬肉哪個部位,，主要看你想吃哪種口感,。
喜歡焦香一點的，可以用五花肉來炒,，下鍋煸出油脂,，再和酸菜同炒,。
喜歡嫩滑的就選瘦肉，梅花肉,、二層肉,，板筋也行。
腌漬時還可以加點淀粉一起抓腌,，出鍋會像勾了薄芡,，還帶點汁。
潮汕人看來,，酸菜+豬雜有兩個等式,，要么炒豬腸，要么煮豬雜,。
酸菜豬雜湯,，也是生滾湯的一種，比燉湯,、煲湯省心多了,。
水滾后下酸菜，煮開了就能放豬雜,，也就三五分鐘的事兒,。
酸菜煮湯主打一個酸冽，調(diào)味僅需一點胡椒粉,，再撒點芹菜珠就成,。
豬雜選了豬肝和豬腰,，豬肝便宜還補鐵，我們女人就應(yīng)該多吃,。
豬腰貴一點,，但口感更好，嫩中帶脆,，打花刀煮出來也很好看,。
[ 食材 ]
酸菜150g 二層肉/前腿肉250g 蒜末10g 紅椒1根
白糖1/2小勺 生抽2小勺 鹽2g 芹菜段適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.酸菜用清水清洗兩遍去除部分咸味，擠干水分,，斜刀切片
2.二層肉/前腿肉切片,，加2g鹽、2小勺生抽,、1小勺花生油,，拌勻腌制10分鐘
3.起鍋,，干鍋下入酸菜炒干水分炒香，盛出
4.鍋中加油,，下入肉片炒至微微上色,，加入蒜末炒香
5.倒入酸菜，加1/2小勺白糖翻炒均勻,，沿鍋邊淋入2大勺清水翻炒入味
出鍋前撒上紅椒絲,、芹菜段即可
[ 食材 ]
酸菜80g 番茄1個 豬雜（豬腰、豬肝,、瘦肉）150g 鹽1/2小勺 白胡椒粉1/4小勺
姜絲1小勺 玉米淀粉1/4小勺 芹菜碎適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.豬腰,、豬肝中加姜絲、1/2小勺鹽,、1/4小勺胡椒粉,、1/4小勺淀粉、1小勺花生油,，拌勻腌制10分鐘
豬腰需要提前對半切開去內(nèi)部筋膜,、泡淡鹽水去騷味，豬肝提前加鹽,、白醋抓洗干凈
2.沸水鍋中下入番茄,、酸菜煮2分鐘
3.下入豬雜、豬肉煮3分鐘,，撇去浮沫,，出鍋前撒上少許胡椒粉、芹菜碎即可
快炒出鍋,，酸解了動物脂肪的膩,，油脂平衡了刺激的酸，好香好誘人,。
肉肉和酸菜一齊入口,，嫩中有脆，脆反襯嫩,，對比鮮明,。
再去喝湯，番茄和酸菜聯(lián)手,，滾出一份爽利,、通透的酸鮮。
生滾湯易熟,，食材口感也把握得正好,，豬肝粉糯，豬腰脆彈，酸菜爽脆吸汁,。
酸得開胃,、鮮得自然、脆得歡喜,、嫩得舒服,，一餐飯罷，心滿意足,。
酸菜和豬肉沒有明顯的時令區(qū)別,，一年四季、一日三餐地吃,，再普通家常不過,。
一筷子接一筷子下肚，是胃的充實,，也是心的妥帖,。
